现代社会，每个人都更喜欢保持健康，除了吃一些保健品外，日常生活中的饮食也需要注意。想要健康饮食，就必须时刻注意荤素搭配。盲目地吃肉或素食对身体不好。那么从科学的角度来看，荤素搭配有哪些好处呢？
肉类是指含有大量蛋白质和脂肪的动物性食物，常使血液呈酸性。素食是指各种蔬菜、水果和蔬菜，属于碱性食物。两者要科学搭配，既能满足人们的食欲，又不会因食用过多的动物性食物而增加血液和心脏的负担。荤素在营养结构上的互补性意义重大。
人体血液的pH值应保持在7.4左右，且pH值必须与肉类和蔬菜相平衡。肉类吃多了，血管会脂肪堆积，变硬变脆，容易患高血压、心脏病、脂肪肝。素食可以去除胆固醇在血管壁的沉积。但素食者的蛋白质、磷脂、无机盐等缺乏，不能很好地满足肝细胞修复和维持健康的需要。肉食最大的特点是含有人体必需的氨基酸和优质蛋白质；而素食中的植物蛋白，除大豆和豆制品外，必需氨基酸含量不全，蛋白质质量较差。
肉类食品含有糖原（动物淀粉），但不含淀粉、纤维素和果胶；而素食则含有单糖、二糖、多糖和膳食纤维。肉食中几乎没有维生素C；素食中没有维生素A，只有维生素原A（即胡萝卜素）。除腐乳外，素食菜肴中没有维生素B12。肉类菜肴，尤其是肝脏，富含维生素 B12。肉类可以提供丰富的蛋白质和脂肪，而蔬菜和水果则是各种维生素、矿物质和膳食纤维的来源。它们都不是可有可无的。
此外，动物性食物中的钙、磷比植物性食物更丰富，容易被人体吸收。鱼、肝、蛋含有素食所缺乏的维生素A和维生素D；而素食中的维生素C和胡萝卜素是肉类食品。素食中往往缺乏非常丰富的粗纤维素，可以促进肠蠕动。因此，只吃肉很容易引起习惯性便秘。
看来荤素搭配是日常饮食中必须遵守的规律之一，必要的荤素搭配对身体还是很有好处的。
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