有很多人喜欢吃家里做的发霉的豆渣。这种渣吃起来更刺激。是南方地区常见的吃法吗？制作没有豆渣的豆渣时，一定要注意。做成糊状，但要注意温度的保存。温度过高或过低都会导致豆渣长毛。在家怎么做发霉的豆渣？
发霉豆渣的制作方法：
1、清浆。豆腐渣1份，水约2倍，可加入少量豆腐水（又称黄浆水），在木桶或大桶中搅拌均匀成糊状，常温浸泡（酸化），直到豆渣表面出现清澈的水纹，挤出的水不再浑浊。浸泡时间的长短与用水量有关，与温度有关。温度越高，时间越短；温度越低，时间越长，一般为24小时左右。温度高时，多加水；温度低时少加水，一般是豆渣重量的两倍左右。
2. 挤压。将洗净的豆渣装入麻袋，进入压榨设备挤出多余水分。压完豆渣后，用手捏紧，可以看到有少量残水流出。
3、蒸料。将压好的豆渣蒸熟，待底锅的水沸腾后，将豆渣搓松，倒在炉排上，盖上盖子，大火蒸熟。起初蒸汽有轻微的酸味，打开蒸汽后酸味逐渐消失。从上大蒸的时间再蒸20分钟，直到散发出热豆的香气。
4. 再按一次。将蒸好的豆渣从锅中取出，装袋再次压榨，将多余的水分压榨。
5.摊开晾干。将压好的豆渣放在干净的竹席上，冷却至室温。
6. 筛均匀。将结块的豆渣放入筛子中过筛。随着科技的进步，现在的劳动相对容易了。
7.成型。将过筛后的豆渣均匀地铺在叠好的模块中，用长木尺手工压成厚度约1cm的正方形。
8.模具系统。模具盒的大小和形状就像一个腐乳模具盒。它没有底。每3至5厘米有固定的竹条。单层干净的稻草垂直放置在水平条上。在稻草上，每块相距约2厘米，每盒装80至90个豆渣饼。模箱相互叠放，每叠10箱，上下各放一个空模箱，放入模房保温发酵。在早春和晚秋，模具是在室温下的模具室中制作的。冬季模具房要加温保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天（室温高，时间短；室温低，时间长），栈顶的豆渣饼上隐约可见白毛，温度在箱子上升到 20°C 以上，有必要进行倾倒。倒置是将发霉的盒子倒置。豆渣饼上全是纯白的毛。如果箱体温度再次升高，可将模箱由重叠堆垛改为交叉堆垛冷却。再过1-2天，头发就会由纯白变成淡红黄色，可以从盒子里拿出来，用发霉的豆渣做成。模具周期冬季稍长，春秋季较短。
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