由于我国大部分地区都种植芥菜，所以芥菜在人们的生活中出现的频率更高。因为芥末本身会有轻微的苦味，所以在吃芥末的时候，一般要先腌制一下，这样介质的味道才能达到最佳。吃过酸菜的人应该都知道，酸菜很好吃，而且是一道配菜，那么如何腌制芥末才更入味呢？
练习一
材料：榨菜丝10斤、盐1斤、酱油3斤、白糖1斤、姜4两、大蒜4两、味精2两、干辣椒2两、芝麻4两油、芝麻、花生仁、杏仁、胡椒粒、一些八角。
芥菜丝用盐腌制24小时后，过滤掉腌菜里的水，把榨菜丝拧干。将干辣椒、八角、花椒干炒熟，加入糖、酱油等液体煮沸冷却，倒入腌制好的白菜丝中，搅拌均匀。最后加入味精和香油，一天后即可食用。
练习二
这更简单：
如何腌制芥菜
1. 将芥菜先洗干净，再将蔬菜晾干，不用生水。
2、菜刀、砧板、炒锅、铲子不用生水清洗并擦干。
3. 将芥菜切丝。
4.姜和胡椒切丝。
5. 用干净的油炒，油量可以比烹调的略多。
6.油热后：放花椒粒入味，翻炒配料，加入姜末，胡椒粉调味，放盐（不要太咸），放醋，加入白菜丝翻炒四到五分钟它仍然很热。缸内。
放在阳台上，当天不盖，次日封口
练习三
原料
4个芥菜
适量的盐
花椒适量
辣椒适量
方法/步骤
芥菜泡一会，洗干净，把脏皮剥掉
用洗洁精刷上一小罐芥菜。干燥
准备干辣椒和胡椒粒，芥菜切丝
锅用洗洁精清洗干净，擦干，留少许油，开小火烧热锅，放入芥末丝翻炒
小火翻炒片刻，加入盐、胡椒粉和红辣椒
翻炒几下，关火，用筷子把芥末丝放进罐子里
盖上罐子，盖上一天吃
吃的时候用筷子夹在盘子里，放少许香油拌匀
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