西餐是现在人们非常喜欢的一种食物。您可以在西餐厅享用美味的一餐，但在烹饪西餐时，调味品非常重要。西餐的调味品有两种，一种是植物调味品，一种是动物调味品。这两种调味品的作用不同，在制作不同的食物时要慎重选择，但最常用的调味品是动物调味品。让我详细介绍一下西式调味品。
牲畜
西餐中牛肉，尤其是小牛肉的含量最多；其次是羊肉、猪肉；还有一些其他的牲畜，如马肉、狗肉等。然而，肉很少使用。
1. 牛肉
西餐对牛肉的使用非常讲究。 Generally, beef is divided into 5 grades, which are appropriately selected according to different meat qualities.
优质肉 优质肉是牛肉的里脊。因为这部分不太活跃，所以肉是纤维状的，是牛肉中最嫩的部分。里脊肉用于制作西餐中的各种高级菜肴，如煎里脊肉牛排、奶油里脊肉丝、铁烤里脊肉等。
上等肉 上等肉是牛的背部，包括外脊椎和上脑。这部分肉肥瘦，肉质软嫩，仅次于里脊肉，也是优质原料。最适合做头肉排、带骨肉排、烤外肋等。
二等牛肉 牛肉后腿上部为二等肉，包括米隆盖、米隆心、黄瓜肉、和尚头等部分。米龙盖肉质硬，适合炖煮；米龙盖肉质细嫩，可代替外脊；和尚头的肉质略硬，但纤维少，肉质细嫩。
三级肉 三级肉包括前腿、胸部和肋骨。前肢纤维粗糙，又老又硬。一般用于切馅和制作各种肉饼。胸肉和排骨的肉虽然老了，但肥而不腻，香香可口。最适合炖牛肉和水煮牛肉。
第 4 层肉类 第 4 层肉类包括颈部、腹部和肌腱。这部分筋肉多，皮多，肉厚老，适合煲汤。筋肉也可以做成酱汁。
牛尾筋多，皮多，肥瘦，可做汤、炖牛尾、咖喱牛尾等菜肴。
另外，西餐在牛肉选择上最大的特点就是非常讲究用小牛肉和奶牛，这与中餐不同。
小牛肉：小牛是出生后大约半岁的母牛。这种小牛肉柔软多汁，脂肪含量低。它的里脊除了适合油炸外，更适合炭烤里脊串。小牛后腿除了煎、炸、炖、炖外，还可以用来烤小牛腿。小牛颈筋可以煮着吃，清爽不油腻，非常漂亮。这些用途是普通牛肉无法比拟的。
奶牛：这里所说的奶牛是指出生两个月内的小牛。这种牛肉非常嫩，多汁，脂肪含量低。它被认为是西餐中的上等牛肉，用途广泛，煎、炸、烤、炖等。
2. 羊肉
羊肉量最大的是普通羊肉。还要注意羊肉的使用。
一般来说，羊的生长期在一年半左右，肉产量在20公斤左右是比较理想的。一般羊肉可分为3个等级。
一级肉包括里脊肉、外里脊肉和后腿肉。它是羊肉中用途最广的三种羊肉，可用于煎、炸、烤、炖等多种烹调方法。常见的菜肴有炸羊排、炸羊排、烤羊腿等。
次要肉类包括前腿、胸部和肋骨。这部分肉比较老。它可以用来炖肉或汤。
第 3 层肉类包括颈部、腹部和肌腱。这三块肉往往皮比较多，可以用来做肉饼。
羊羔也叫羔羊，指的是四五个月大的羊。一般出肉量在10公斤左右，肉质鲜嫩。在西餐中是一种非常优雅的原料。用羊肉制成的炭烤羊肉串，鲜美可口，常用于各种高档宴会。在西餐的盛大宴会上，常烤全羊，以增加宴会的隆重气氛。
猪肉：西餐中少量使用猪肉。常见的猪肉菜肴有炸猪排、烤猪肉等，但小乳猪却是西餐的上等原料。这种小猪肉鲜嫩，肥少。最适合1个月大，毛重7.5到10公斤。它可以煮或烤。尤其是整只烤乳猪，堪称高级宴会的主菜。
此外，各种牲畜的内脏，尤其是肝脏，在西餐中也大量使用，常用于制作各种炒肝、肝酱。
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