猪蹄可以说是一种非常美味的食物。对于很多女性来说，她们认为吃猪蹄可以美容。其实猪蹄真的可以起到美容的作用。猪蹄一般都是炖的，味道比较浓，但是这样吃的话，总是会吃腻，所以要改变制作方法。那么问题来了，如何做出美味正宗的烤猪蹄呢？
成分：
猪蹄4公斤（最好是前蹄，骨头小，肉多）。
特殊卤水配方：
干肉汤6克、盐100克、味精50克、鸡精粉20克、猪骨髓提取物（提香）20克、焦糖麦芽酚10克（出焦味）、甘草10克、肉豆蔻5克、陈皮5克、八角3-5粒、高良姜10克、香茅5克、月桂叶3克、花椒5克、干辣椒4个、冰糖50克，红曲粉20克，猪油250克。
准备酱汁和蘸酱：
普通浸渍：
盐2克、美极酱20克、香醋（或熟醋）10克、鸡精粉3克、香油3克、辣椒油3克、味精2克、鲜10克姜汁、小米椒15克、葱末3克、香菜5克、白糖1克。将以上所有材料混合成汁即可食用。
柠檬蘸酱：
新鲜香茅3克，洋葱10克（将以上两种原料磨成糊状），鲜姜汁10克，新鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬精1滴。将以上所有材料拌入酱汁中蘸取，或刷在猪蹄上即可食用。
蜂蜜蘸盘：
蜂蜜30克、柠檬汁10克、白糖10克、李锦记烧烤酱10克、香油5克。将以上所有材料混合成酱汁，可以蘸或刷在猪蹄上。
如何：
（1）将购买的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右，直到表皮变黑烧焦，然后用淡盐水浸泡半小时，用刀刮去黑烧焦的表皮，并冲洗干净，使猪蹄光滑，表面呈黄色，非常漂亮。
（2）锅中广油，烧至60%大火，将猪蹄小火煎5秒左右至金黄色，表皮起泡（猪蹄炸好后腌制，表皮变更厚，味道会更香）。
（3）锅底下卤水（加半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火煮至似开似不开时，将猪蹄转小火，保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄继续在热卤锅中浸泡20分钟，捞出放凉。
（4）猪蹄凉后，用小刀将猪蹄从中缝处分开，分成5到6块，放入烤架，放在炭火上或放在无烟电炉上烧烤用的烤架，烤的时候刷一点食用油或蒜油，烤完后可以撒上辣椒粉（猪蹄撒了很多辣椒可以称为“地狱辣味”）或孜然粉等，蘸上一个盘子。
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