在我国陕西地区，大家最爱的食物就是凉皮，尤其是夏天，因为天气比较热，这个时候搭配一碗凉凉的凉皮，不仅吃起来很爽口，而且味道还不错非常好就足够了。冷皮大多是用酱汁做成的，可以根据不同的口味调配不同的酱汁。给大家介绍凉皮酱的做法。
凉皮是一种普遍认为起源于陕西渭河平原地区的小吃。在我国北方广泛分布。吃肉夹馍的时候，我一般吃凉皮。而且，凉皮本身就是平民小吃。在家自己做也不算太复杂，也不需要像开药那样弄很多中药和调料。偶尔做饭吃也不错。
分享一下凉皮香醋调料的制作方法？
凉皮的酱汁虽然不复杂，但也不能只用“香醋”来概括。我们需要用到的有：盐、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、芝麻酱、香油、味精，除了另外，如果方便的话，还可以准备以下调料：茴香、草果、胡椒、月桂叶和肉桂。您不必具备以上所有条件，但准备得越充分，味道就会越饱满。
先准备一些香料水，我们简单的将八角、草果、花椒等用水冲洗干净，然后取一个小锅，倒入2碗冷水，将冲洗好的香料放入锅中煮。煮沸后转小火煮至香气浓郁散去。煮10分钟左右，捞出里面的香料，只留下香料水备用；
然后取一个小碗准备辣椒油，把辣椒粉放进去，加盐和熟芝麻（也可以加点胡椒粉），锅里放油烧热，把热油倒入辣椒粉趁热搅拌 加入少许香醋以带出香味；
3.接下来就是准备香醋酱了，其实就是把香醋煮开，放凉，这样就可以去掉醋的酸味和一些醋的“涩”味，做出来的味道更加圆润柔软。待醋凉后，将蒜泥捣成蒜泥，再加入少许冷开水搅拌成蒜汁；
4. 这个基本一样。如果你喜欢芝麻酱的味道，也可以用开水把芝麻酱煮熟备用，这样就可以得到香料水、自制辣椒油、香醋、蒜汁和芝麻酱。然后切一些黄瓜丝、香菜碎等，每种酱汁根据自己的口味加一点到凉皮里，拌匀后大口享用，因为酱汁都是分开的，大家可以根据自己的口味选择给自己加调料的话，基本上可以试试最适合自己的口味。
看起来有点繁琐，其实里面并没有什么厨艺。这是一个非常简单的操作。如果你有兴趣，你可以试试。
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