老母鸡是人们常吃的食物，主要指两岁以上的母鸡。因为老母鸡生长时间长，老母鸡体内会聚集更多的精华，老母鸡的味道会越来越好吃。一般来说，老母鸡的烹调方法是用来做汤的。其实炒老母鸡除了做汤，其实也很好吃。那么，炸老母鸡怎么办？
练习一
准备食材：
1. 将老母鸡切成手指大小的肉块。要点：尽量小而均匀（家里的刀不好，又旧又费力）
2.新姜切片，蒜末
3. 将姜丝、蒜蓉和鸡丝拌匀，加入少许红烧酱油腌制10分钟备用
以下是关键。这道菜的关键是热量。你必须控制热量。否则，鸡会变成橡皮筋，根本咬不动。
1、锅里多放些油，尽量把油烧热，晃动锅里的油，使锅充分受热。
2、将腌好的肉倒入锅中，快速翻动（翻动的次数尽量少），看到肉基本呈红色后，倒入刚烧开的水，盖上锅盖焖半分钟启动锅（保证）。汤在锅里沸腾）
做这道菜的要点： 1. 肉质要均匀 2. 多放油 3. 用开水
最终目的是尽量减少入锅的时间，否则肉不会咬人，所以先少量尝试。
练习二
炸鸡的用料
鸡肉、味精适量、生抽适量、生抽适量、姜片、大葱适量、油适量、盐适量
炸母鸡的练习步骤
第1步
1. 将老母鸡切成细条，加入味精，拌匀。 2. 加入玉米淀粉和酱油拌匀。 3. 腌一会。吃不完就放冰箱继续腌制。
第2步
姜切片，小葱剁成段，小葱切段。
第 3 步
1.锅里放油。 2. 放入葱、姜片，炒香。 3. 放入鸡肉，搅拌均匀。 4. 翻炒至差不多熟。如果它是干的，加点水，它会多汁。 5. 将红葱头翻炒至熟。尝一尝，加少许盐。光盘上。
炸鸡小贴士
先腌制。小葱和小葱要分开煎，否则小葱会糊状。最后在盘子上放盐调味，不然太咸了。
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