蘑菇是真菌食物。虽然有些人在日常生活中很少吃蘑菇，但即便如此，蘑菇的营养价值也无法掩埋。蘑菇有很多种。一般来说，蘑菇的颜色越亮，毒性越大，所以绝对不能食用。其实香菇的做法还有很多，不仅可以炒，还可以凉拌，那么问题来了，香菇可以用来炒鸡蛋吗？
蘑菇中含有人体难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，能维持肠道内水分的平衡，吸收剩余的胆固醇和糖分，排出体外。鸡蛋非常有益。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。蛋白质是优质蛋白质，对肝组织损伤有修复作用。
蘑菇炒鸡蛋
成分：
香菇100克，鸡蛋200克，植物油50克，精盐2克，小葱2个。
制作方法： （1）将鲜香菇洗净，切成片，将小葱从小葱中取出，洗净，切成葱花。
(2)取1碗，鸡蛋打散，加入香菇，精盐，用筷子搅打均匀。
(3) 平底锅放油烧热，将葱花炒香，倒入蛋液，沿锅底不断翻炒。
特点：清新爽口，养胃，化痰理气。
蘑菇中含有草酸，鸡蛋中含有丰富的钙质，两者结合会产生草酸钙，不利于吸收。
香菇要浸泡20分钟，洗净，用开水煮一会儿，这样会洗掉很多草酸，效果会更好。
炒蘑菇和鸡蛋会引起食物中毒吗？
纤维素和蛋白质兼备，科学营养搭配。
科学研究表明，一些蘑菇中所含的多糖具有明显的抗癌作用。其中，香菇、灵芝等提取物已用于临床。
蘑菇营养
免疫
香菇的有效成分能增强T淋巴细胞的功能，从而提高人体对各种疾病的免疫力；
缓解疼痛
巴西的一项研究从蘑菇中提取了一种具有镇痛镇静作用的物质，据说它的镇痛作用可以替代吗啡；
咳痰
蘑菇提取物在动物身上进行试验，发现具有明显的镇咳化痰作用；
巴克
蘑菇中含有酪氨酸酶，对降低血压有显着作用。
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