干锅菜的种类很多，主要有干锅羊肚、干锅回火肉等，这些都是大家平时喜欢吃的食物。你可以来学习干锅菜的做法。羊肚的做法，我们只需要准备羊肚、豆芽、青红椒即可。具体方法可以参考文章内容。其他干锅方法，可查询相关资料。 .
干锅羊丝
这道羊肚脆、辣、鲜，值得作为餐厅的主菜推出。
原材料：
羊肚1000克，豆芽150克，青、红辣椒圈、姜片、葱各25克。
调味料：
植物油50克，精盐10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，1个花椒1克，生姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000克。
制作：
1、羊肚刮去洗净，用精盐和白醋反复揉搓，冲洗干净，放入冷水锅中煮至破烂，切丝备用。
2. 将豆芽用大火炒至熟，加入酱油煮熟，搅拌均匀，倒出锅底，放入器皿底部。
3. 大火烧锅，放入植物油，放入姜片翻炒出香味，再放入羊肚翻炒至冒泡，加入豆瓣酱，辣椒酱翻炒出红油，煮料酒，加盐，味精，十三香面，鲜汤，小火煮一会，搅拌收浓汤，放入青红辣椒圈，淋上红油，撒上胡椒粉，放入干锅，淋上香油，撒上葱。
干锅姜三耳鸭
姜辣爽口，鸭肉嫩滑，成品菜香。它可以作为餐厅特色菜推出。
主料：三穗鸭
辅料：生姜、泡椒、青红椒、泡椒、韭菜节
调料：料酒、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、味精、鸡精
制作：
1、将清洗干净的三只耳鸭切块；将姜切成大块；将泡椒切块；将青椒和红椒切成滚刀块。
2. 锅内油烧至60%时，加入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉变干，加入豆瓣酱加入泡椒节和姜片，翻炒均匀- 炒香后加入适量鲜汤，加入胡椒粉和蚝油煮至鸭肉熟软，将青红椒、韭菜节、味精和鸡精一起放入锅中，即可收汁后会变成一道菜。
干锅帝王蟹
原料：
蟹750g、蒜苗、干辣椒、葱、花椒、姜、蒜、料酒、酱油、味精、鸡精、糖、醋、食用油、水淀粉、鲜汤
实践：
1. 螃蟹掀开盖子清洗干净后，切成块，在刀刃上粘上干淀粉，放入热油锅中炸至表面呈金红色，里面熟了，捞出沥干油以备后用。
2. 干净锅烧热油，加入20g干锅酱料、干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣炒香，加入炒好的蟹片炒一会。
3. 用料酒、酱油、少许（味精、鸡精、糖）、醋煮熟，再加入少许麻辣鸡调味料10g煮五分钟。将蒜苗翻炒至破烂，放入锅中。
干锅香辣鸭爪
原材料：
去骨鸭脚15只，辅料（黄瓜条、土豆条、莲藕条、洋葱条各100克）。
调味料 ：
普通红卤1公斤，色拉油800克（约50克），红油100克，材料A（干辣椒20克，花椒10克，大葱，姜片，大蒜10克），盐、东姑酱油、花椒油、葱花各5克、自制红汤600克、材料B（干辣椒30克、花椒、大葱、姜片、蒜各10克）、10克芝麻油。
制作：
1. 将去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯一下，捞出放入红盐水中小火腌制，捞出汤汁，放入50%热色拉油中，小火炸热;土豆 将条和藕条放入已经加热到60%热度的色拉油中，小火煎炸。
2、锅中倒入50克红油。当温度达到 40% 到 50% 时，加入材料 A 炒香。加入辅料，炒至熟。用盐和东姑酱油调味。
3、锅中倒入50克红油。当40-50%热时，加入材料B炒香。倒入红汤。煮沸后，加入鸭脚。将其放入衬有配件的容器中，并撒上切碎的细香葱。
自制红汤：
锅里放250克自制油。 40%热时，加入200克切碎的红油豆瓣菜，小火炒香，加入蔬菜原料（芹菜、芫荽茎、胡萝卜块）、姜片、大葱、洋葱块各50克） ，继续小火翻炒至洋葱呈金黄色，倒入1公斤开水，烧开，转小火加热20分钟，滤料残渣即可。加入蔬菜成分后，这道麻辣红汤不会太干太辣。
自制油：
将菜籽油、色拉油、炒肉原料油各500克放入锅中。 40%热时，加入切碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香。加入调料（八角、桂皮各10克，豆蔻、鼠尾草各15克，草果、香果、月桂叶各5克），小火翻炒20分钟，离火存放使用前约 12 小时。
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