信阳虽然说这片区域不大，但是饮食文化还是比较古老的，因为这片区域本身就属于古城，所以最常见的小吃就是莲子鸡，只要这道菜烹制得当就闻起来很香，而且这汤相当诱人，所以不知不觉就传遍了全国，深受人们的喜爱。
由郑州特级厨师赵继宗在河南传统美食“莲蓬鸡”的基础上，用鸡酱和鱼肚制成的“莲蓬清汤”。其做工细致，造型精美，质地清爽嫩滑，汤汁鲜美醇厚。 1983年在全国烹饪大师技术业绩鉴定会上被评为优秀菜肴。
铁锅鸡蛋
“铁锅蛋”是河南菜中一道很有特色的菜。用特制的铁锅盖在火上烧成红色。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入火腿丁、荸荠丁、虾米和虾米、味精、料酒、盐水，将铁锅放在小火上，将大油倒入蛋浆中，搅拌均匀用勺子慢慢地，防止蛋液抓锅。待蛋糊成熟后，用火钩将烧红的铁锅盖挂起来，盖在铁锅上。用盖子加热高温烘烤蛋糊凝结，搅拌均匀。使蛋奶冻皮有光泽，呈红黄色。其味鲜美，色泽红黄，油亮，清香柔和，回味无穷。
龙须糕
龙须糕是郑州历史悠久的小吃。因蛋糕表面呈胡须状，故名龙须糕。以大米、面粉、糖、油为主要原料，配以姜、虾、盐、肉、蛋松等制成，具有色泽艳丽、甜咸适口、风味独特的特点。
芙蓉海参
“芙蓉海参”是豫菜传统名菜，以水毛海参和蛋清为主要原料制成。一般做法是把鸡蛋蒸成“芙蓉”，然后把烧好的海参放在上面。为了让这道名菜色香味形俱全，郑州特聘厨师赵继宗用心探索、反复试验，利用原料的天然色彩，精心打造出栩栩如生的“南海晨曦”。 “ 图案。
浩瀚的大海，摇曳的椰树，喷涌的红日；平底船的冲浪，飞翔的海鸥，犹如一道美丽动人的风景。此菜构思巧妙，设计新颖，做工简单，意境高雅。 1983年获全国厨艺大师技术鉴定大会优秀奖。
鲤鱼焗面
鲤鱼焗面是开封的传统名菜。它由“糖醋焗鱼”和“焗面”两道名菜制成。 “糖醋鱼”源远流长。据《东京梦华录》记载，北宋时期曾在东京市场流行。它以鲤鱼，特别是黄河鲤鱼为上品原料。初步处理后，用斜刀将鱼的两面切成棱纹，放入热油锅中炸。然后加入适量的白糖、香醋、姜末、料酒、盐等调味料，加入开水，加入流水，用热油将取汁烤至油和糖醋汁全部混合，放入炸好的鱼，淋上酱汁即成。其特点是枣红色，柔软、嫩、香；烤出来的面条细如发丝，蓬松酥脆。
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