蘑菇是人们爱吃的一种食物，但现在大多数人都选择购买干蘑菇。回来后，还需要用水泡一下，这样就可以煮饭吃了。一般来说，干香菇都是晒干的。如果要浸泡香菇，需要一定的时间，但最好不要浸泡一夜，因为这样可能会使香菇中的营养成分流失。
1. 气调贮藏
(1)自发气调 香菇采用厚度为0.04--0.06毫米的聚乙烯袋包装，袋内低氧、高二氧化碳环境由香菇自身呼吸创造。包装袋不宜过大。一般贮藏量为2--4斤，0℃下5天保质不变。
(2)充入二氧化碳 将香菇放入厚度为0.04--0.06mm的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，分别保持2--4%和5--10%。抑制伞开和褐变。
(3)真空包装蘑菇用厚度为0.06--0.08毫米的聚乙烯袋包装，抽真空降低含氧量。 0℃可保存7天。
2. 冰蓄法
运输过程中加入冰块冷却蘑菇体，在包装容器内放一层塑料薄膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，中间放一个冰袋，周围放蘑菇。将里面折叠，在薄膜上盖上约5厘米厚的碎冰，最后盖好运输。
3. 圆筒存放方式
清洗干净的罐子底部放3--4厘米深的冷水，架好木架，放上香菇，然后用塑料薄膜封好，低温保存。
4. 药物治疗
(1) 盐水。香菇采收后，用0.6%的冷盐水洗净，浸泡10分钟，可预冷，防止褐变。将水沥干备用。用生理盐水洗涤，用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸冲洗后保存效果更佳。沥干并放入塑料袋中冷藏。
(2)焦亚硫酸钠。采收后，用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，然后放入0.05%焦亚硫酸钠中半小时，用清水洗净，沥干备用，具有良好的护色效果。
5. 辐照
伽马射线照射可以防止新鲜蘑菇变色，抑制呼吸和打开雨伞，使用剂量为200--300拉德。 [8]
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