每个家庭过节都会买很多鸡蛋放在家里，因为这种食材可以做出很多好吃的，很受大家欢迎，但是很多人不知道怎么做想保持鸡蛋新鲜，导致鸡蛋变质，还是可以尽量用石灰水保持鸡蛋新鲜，但还是尽快吃掉比较好。
煮鸡蛋时，蛋壳经常会破壳，避免破壳的基本方法是“用开水煮冷鸡蛋”。
蛋壳破裂的原因是蛋清和蛋黄受热体积膨胀，液体膨胀率大于固体蛋壳。当液体内容物的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会爆裂。
但是，鸡蛋中的蛋白质在凝固时会收缩。如果鸡蛋快速加热，当蛋清的外层受热膨胀时，里面还是冷的。没有膨胀，总的膨胀比较小。气室的容量可以承受而不爆裂。继续加热，当里面受热开始膨胀时，外面的蛋清已经凝固收缩，总膨胀量比较小，蛋壳不会爆裂。快速加热的最佳方法是直接在沸水中煮鸡蛋。具体方法是：
水烧开后，将凉好的鸡蛋放入小漏勺中，用沸水煮8分钟至完全煮熟（如果想吃半熟的鸡蛋，可以减少煮的时间），这样不仅可以避免烫手也能防止蛋壳破裂，时间容易控制。只需保持水沸腾并保持低火即可。鸡蛋应该是凉的。刚从冰箱里拿出来的鸡蛋或冬天最好吃的鸡蛋。如果夏天鸡蛋不放冰箱冷藏，将鸡蛋用冷水浸泡片刻彻底冷却，也可以减少破壳。冬天，鸡蛋和水比较冷。即使用冷水煮，只要水少，加热快，蛋壳一般不会破。
最错误的做法是将鸡蛋放入冷水中，用小火慢慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清和蛋黄同时受热膨胀，膨胀量大，结果蛋壳膨胀。这时，蛋清往往还没有达到凝固温度，蛋清就会流出蛋壳，凝固成白色的团块。
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