山药和土豆都是块茎作物，山药也含有大量淀粉。山药与马铃薯有很大的不同，因为山药的表面会分泌一层粘液。如果不小心碰到人的手，这种粘液会使人的手发痒。所以在处理山药的时候，一定要非常小心。同时，山药还是一种传统的中药材，山药在中药中也常入药。今天不是讲解山药的药用功效，而是讲解山药的特性。
山药是热的还是凉的？
山药是平的
《本草纲目》：“滋阴药宜生用，健脾润肺宜炒药用。” “此为食，气虽温而平，为补脾肺之阴，能润肤发，生筋，味甘咸，益肾强阴。 ”
山药不热不寒，不寒不燥，具有健脾、补肺、补肾、养精等多种功效。对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、尿频有一定的疗效。寒性体质，有些虚弱者，可用山药。有：益气养阴，健脾养肺，补肾涩精，治气阴两虚。
山药有什么好处和作用？
1.健脾胃，助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。不论脾阳虚或胃阴虚均可食用。临床上常与胃肠饮合用，治疗脾胃虚弱、食欲不振、乏力、腹泻等症状。
2.滋肾养精
山药含有多种营养成分，能强身健体，补肾益精。用于肾虚遗精、妇女白带多、尿频等诸症。
3.逸肺止咳
山药含有皂甙和粘液，有润滑润湿的作用，故能益肺气，滋肺阴，治疗肺虚化痰和久咳。
4.降低血糖
山药含有粘蛋白，具有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。是糖尿病患者的好食物。
5.长寿
山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，达到养心安神、延年益寿的功效；多巴胺
6.抗肝昏迷
1.适用于糖尿病、腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻患者
2、山药有收敛作用，大便干燥者不宜食用；另外，真邪的人不宜吃山药。
食物的酸碱冷热特性是什么？
蔬菜
1. 寒凉的碱性食物有：西瓜、马齿苋、鱼腥草、空心菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦、葫芦、冬瓜、哈密瓜、哈密瓜、西瓜、蔬菜瓜、竹笋、海带。
2、凉性碱性食物有：莲藕、魔芋、香菇、葛根、甜菜紫菜、萝卜、大头菜、芹菜、苋菜、茄子、生菜、生菜、西瓜、苦瓜、油菜、菠菜、香菇、生菜、花椰菜、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
3 平负系列中属于阴阳比阳的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、菊花、荆芥、甘蓝、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、红薯、红薯，土豆，芋头。
4、温性碱性食物有：山药、洋葱、野蒜、香椿、韭菜、韭菜、香菜、甜椒、南瓜、生姜、大葱。
5种属于热碱性的食物是：大蒜、辣椒、花椒。
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