不用说，湖南的小吃种类繁多。光是看到网上的资料，就让人垂涎三尺，更别说品尝了。它只会让人对它上瘾。我觉得难忘的是酱血鸭。做这道菜的时候还是会有很多讲究的技巧，也会有秘制的酱料，让它的味道很好。
湖南特产。酱血鸭
说起酱血鸭，吃过这道菜的人，这时候估计都垂涎三尺了吧！每一块鸭肉、红辣椒、嫩姜都裹着浓浓的血汁，香喷喷的鸭肉略带酸辣味，每一口都让人欲罢不能，回味无穷。
材料：鸭子半只（重约1000克）、红辣椒200克、姜50克、花椒粒15粒、大蒜2瓣、大葱、料酒少许、酸水150毫升（泡菜罐里的水） ）。
实践：
1、先把罐子里的酸水舀到碗里，杀鸭时让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，防止结块；
2. 将鸭子洗净，沥干水分。可以先把鸭子肥厚的皮切开，切成小块，放在盘子里备用。然后把剩下的鸭子切碎放在盘子里，把红辣椒斜切。围成一圈，生姜切片，蒜瓣轻轻拍打，葱切段；
3. 将锅放在火上，放入肥鸭皮，中火先煎；
4. 放入切好的鸭肉，加入姜、胡椒和大蒜，大火翻炒，将鸭肉中的水全部煎至油性，待鸭肉变黄时转小火。你会发现锅里有很多油，如果你不喜欢太多油，你可以舀出一些油
5. 加盐，撒料酒，搅拌均匀后将鸭肉推到锅的一侧，将红辣椒倒入锅的另一侧，辣椒中加入适量盐，搅拌均匀，然后加入鸭肉和红辣椒混合，大火翻炒一到两分钟；
6. 放入葱花，将血酱轻轻摇晃几下后倒入，大火快速翻炒，使每一片鸭肉都沾满血酱。
注意：
1.一定要把鸭肉里的水全部炒到有点焦黄。水不炒，会有腥味；
2、鸭血倒入酸水后，用筷子搅拌几下，防止结块；放血酱前，先摇匀或搅拌均匀再倒入，以免有时结块。从而影响口感。
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