鸡肉是一种很有可能出现在人们日常饮食中的肉类。当然，鸡肉的做法有很多种，很多人喜欢喝鸡汤，所以选择用鸡肉炖汤。当然，很多人认为鸡肉需要焯水后再炖。其实鸡肉没必要焯一下，但是有一定的技巧可以让鸡汤软软可口。
<强> 1。成分
鸡肉（最好先杀掉）、食用油、盐、栗子、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蚝油、酱油
二、练习
1、将鸡肉洗净，剁成鸡块（尽量选择锋利的刀将鸡肉剁碎，这样便于操作），剁碎后放入锅中。
2. 准备一些栗子，简单处理一下，去皮洗净控干备用。
3、锅中加入适量食用油，将鸡肉放入锅中翻炒片刻，去除腥味。 （鸡肉不要焯水，保持原味，焯水后会很香） 水炸干后取出备用。
4、锅中再次加入食用油，放入姜片、桂皮，再倒入鸡肉翻炒。
5. 翻炒几下后，加入干辣椒、料酒、酱油，然后倒入准备好的栗子，再倒入与鸡肉平行的水，加入少许蚝油、盐，搅拌均匀，煮沸。
锅烧开后，将粥放入砂锅中，转入砂锅中小火煮至锅再次沸腾，撇去浮沫，最后盖上砂锅锅，小火煮至水微干，然后下锅准备好了。美味的炖鸡就做好了。
三、提示
1. 炖鸡前不要焯水。如上所述，还有一步是在锅中炒鸡肉而不是焯水。这是保持鸡肉原味和增加鸡肉嫩度的最佳方法。
2.鸡肉煮熟后，加盐调味。少放盐，如果太淡，可以多放。不要添加味精或鸡精等鲜味。最后加盐让鸡肉更容易煮熟，省略了鲜味元素以更好地欣赏鸡肉的香气。
3. 将鸡块切成大块。鸡肉中含有可溶于水的新鲜氮溶物质。炖鸡时释放的越多，肉汤就越浓，鸡块的香气也会相对减少。因此，炖肉的肉块要适当切大些。为了减少肉中新鲜物质的逸出，肉的味道比小块肉更鲜美。
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