目前越来越多的鱼可以作为刺身食用，所以想要做出最好的刺身，就需要选择最适合刺身的鱼。这是制作生鱼片的最佳方法。关键，在做刺身之前，先把自己选好的鱼腌一段时间，让鱼肉入味，所以最常见的就是用三文鱼。
它以混合的形式食用（粤语称为“老”），因此也被称为“老鱼生”（混合鱼生）。现在的制作方法可以追溯到清末。通常以海鱼为原料，买来后养殖一个月。在此期间不要喂食，让废物从鱼体内排出，减掉多余的脂肪。然后将鱼杀死，放血并剖腹。之后不能冷藏，必须立即煮熟食用。上桌时，将切碎的柠檬叶放在鱼生表面，食用时鱼生会有一股清香。配料多达19种，包括炒米粉、炒芋头、炒麻花、葱白、生姜、萝卜、尖椒、辣椒、榄尖、酸头、生蒜片、花生、芝麻、白糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。
冬天先放鱼，后放食材，搅拌均匀，让鱼吸收食材的香味。在夏天，将配料混合均匀，然后放入鱼，以保持鱼的美味。对于鱼以外的配料，下料有一定的程序，一定要控制好比例。双手各拿一双筷子，先将油、盐、胡椒粉混合，再倒入葱、芝麻等配料，再搅拌几次。 ，然后加入油、盐、胡椒粉搅拌几次，再加入炒米粉、炒芋丝、炒麻花等酥脆的食材，再搅拌几次。吃的时候，用筷子把混合好的鱼和配料一起导入。
客家刺身
鱼汤也是客家的传统美食。宁化、五化、兴宁等地的客家人都有吃鱼汤的习惯。
宁化盛宇茂
福建宁化客家鱼酱：以两三公斤左右的新鲜草鱼为原料，泡水半天，右手用毛巾包住鱼头，防止鱼跳动，左手拿刀快速去鳞，去内脏，洗后不用水。然后把鱼头和鱼尾切成两段，然后把鱼去皮去骨。鱼血晾干后，切成透明薄片。切菜时，师傅要呈弓步站立，左手指尖轻压鱼肉，右手刀刃前倾，快速均匀地动刀。这种鱼酱制作时非常用心，不仅要注意卫生，而且不能靠近高温，制作时也不能用电风扇，这样才能使鱼片保持洁白无色。调味品是优质酱油、芥末和姜汁。
物华盛宇茂
又称秦江鱼生，制作过程与宁化的生鱼汤相似。先将草鱼浸泡在浮筒中，然后迅速去鳞、去内脏、去骨，然后将鱼切成薄片。特殊之处在于，将切好的鱼放在竹筛上晾干水分。吃之前，准备一大碗调和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼去腥味。调味品有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炒花生、花椒、香菜、芹菜叶、辣椒、花椒等，分别装在小碗里。吃的时候先把生鱼片放入醋里浸泡半分钟左右，然后用勺子舀调料到碗里。您可以根据个人喜好决定调味料的种类和用量。一整碗在嘴里。
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