很多人喜欢在烹调前先将鱼煎一下，这样会使鱼更入味，但是煎鱼也是一种很讲究的方法。一不小心，会让自己做出来的鱼的味道不太好，所以炒鱼的时候一定要注意醋的使用，这是一个很关键的烹调步骤。
小葱洗净切段，蒜切碎，干辣椒切段，姜去皮切丝
怎么做
1、将腌制好的鱼切成2cm左右宽的块；在温水中浸泡30分钟；取出沥干，用厨房纸巾擦干；
2、在白糖中加入少许水和海天老字号零添加头岛酱油；
3、加入海天陈醋调匀作酱汁备用；
4. 平底锅加入适量油，加热至70%火，将腌制好的鱼皮面朝下；煎至两面金黄，捞出沥干；
5.另一个锅加少许油，烧热，加入花椒和干辣椒翻炒；然后加入蒜末、姜丝和小葱翻炒片刻；
6. 加入腌制好的鱼块翻炒。最后，加入准备好的调味酱。翻炒至酱汁逐渐变干。上菜时撒上葱花。
将鱼洗净，在鱼肚中加入两瓣蒜瓣（蒜瓣要拍开）。在热油锅中，加入少许姜片和大蒜。抄香后，将洗净、分拣好的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼入锅后一定要大火。炸至鱼皮呈金黄色，然后有香味飘出。这时候把鱼放到锅边，可以看到锅底还有一点油
将洗净切碎的青蒜梗放入锅中翻炒几下，然后把鱼和青蒜放在一起，加盐，味精，蒜头几粒，加少许酱油，翻炒几次，然后加水。大火烧开（注意水不要加太多，火不要太猛）。当汤变稠时，加入少许青蒜。轻轻翻炒后，即可上桌。
草鱼是草鱼亚科鲤科、鲤科、鲤科的一个属。草鱼的常见名称有：鲤鱼、油鱼、草鱼、白鲤、草鱼、草根（东北）、混蛋、黑鲱鱼等。英文名称：Grasscarp。居住在平原地区的河流和湖泊，一般更喜欢生活在水生植物较多的中下层水域和近岸地区。活泼，游得快，常成群觅食。典型的食草鱼。在干涸的溪流或湖泊的深水中越冬。繁殖季节的亲鱼有向后游泳的习惯。它已被移植到亚洲、欧洲、美洲和非洲的许多国家。由于生长迅速，饲料来源广泛，是我国淡水养殖四大鱼类之一。
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