泡椒是四川常见的泡菜做法。一般需要选择新鲜的辣椒，然后加入盐和大蒜等，按一定比例加入，然后放入密封罐中发酵。 .腌制辣椒时，盐与辣椒的比例为1斤辣椒和50食盐。口味较重者，可适当加盐，但要注意加量。
一斤泡椒放多少盐
一般配料按辣椒0.5公斤、蒜仁200克、盐50克、三花酒50-100克的比例配比。
辣椒和盐的比例约为10-15:1。如果盐少了，味道可能会有点酸，存放时间会更短。
如果需要存放更长时间，放100克。如果是速咸即食的，可以适量使用！
切碎的辣椒通常需要一个星期的时间来腌制。
生产出来的辣椒堪称世界美食，与其他食物一起制作辣椒碎，可创造出许多美味佳肴；比如剁椒鱼等。
四川辣椒酱
一、材料：
郫县豆瓣酱100克（剁碎），粗辣椒面150克，盐25克，味精25克，植物油400克，白糖25克，花椒面50克，少量13香、水发香菇50克（湿重）切碎、白芝麻50克、盐炒花生75克（切碎）
二、制作方法步骤：
1. 将炒锅中的油加热至高温，然后冷却至 40% 热。
2. 将所有材料（盐和味精除外）放入锅中，加入两茶匙水，小火慢炖。
3、用铲子连续操作，10分钟左右水汽变小。
4. 加入盐和味精即可食用。
5、如果加点肉松或海米绒，味道会更好。
辣椒采摘技巧
1、顶部提手呈鲜绿色，成熟。成熟的青椒色泽鲜亮，色泽鲜亮，果肉厚实；顶部的茎或花萼是新鲜的绿色。未成熟的青椒比较软，肉薄，茎淡绿色。
2、松紧带新鲜。虽然新鲜青椒在轻微压力下会变形，但当您抬起手指时，它们会迅速弹回。陈旧的青椒经常萎缩或变弱，颜色暗淡。另外，肉质破损的青椒不宜选用，否则贮藏时容易腐烂。
3、四边肉厚。排骨是从青椒底部的凸起处发展而来的。凸起是由青椒发育过程中的“心室”决定的。生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，四棱的青椒比三棱或两棱的青椒更厚，更有营养。
泡椒的危害
青椒含有丰富的维生素C，烹调菜肴时要注意火候。你应该用大火快炸的方法。加热时间不宜过长，以免维生素C流失过多。
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒杆菌等各类腐败菌的生长，具有良好的着色和抗氧化作用，可改善腌制食品的风味。但亚硝酸盐可与腌制品中的蛋白质分解产物胺类反应生成强致癌物质亚硝胺，腌制品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
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