相信很多人都吃过黄豆之类的酱料。它可以用来制作各种美味的食物。一般用作食品配料，可以起到增强口感的作用，尤其是在烹调绿色蔬菜时。 ，加入黄豆味道更好。至于黄豆的制作方法，实际上是通过发酵形成的，过程比较复杂。如果您有兴趣学习黄豆的制作方法，可以按照以下步骤进行。
<强> 1。浸泡黄豆
选择比较干净的优质黄豆，用清水浸泡3～4小时。无论如何，浸泡它们直到大豆完全膨胀。
<强> 2。煮大豆
泡好的黄豆传统上是煮熟的，但其实我发现蒸的方法更好，因为蒸好的黄豆水分少，而且在后续操作过程中湿度刚刚好，所以不用烘干也不会戳。
蒸好的黄豆可以马上出锅，也可以把蒸好的黄豆留在锅里炖一夜，这样可以使黄豆更加熟透，更有利于毛霉的生长繁殖。
三、拌入面粉
提前准备适量的炸面粉，将蒸好的黄豆取出放凉，撒上面粉搅拌均匀，这样每颗黄豆都能裹上一层炸好的面粉。这一步除尘也是必不可少的，因为面粉为毛霉的生长提供了良好的营养。
四、盖上黄豆
大豆和面粉混合后，你可以开始覆盖它们。实际上有很多方法可以覆盖大豆。在我们老家，把掺了面粉的黄豆装进蛇皮袋里，然后用稻草或稻草挖一个洞。 ，把蛇皮袋放进洞里，然后用抽出来的吸管或吸管塞进去。这种方法当然是不卫生的，现在也很难找到干草堆或干草堆了。
大豆覆盖成功的关键是为毛霉的生长提供合适的温度和湿度。这里所谓的适宜温度是指室温在25度以上，湿度要湿润但不黏腻。我们可以找一个纸箱或者木箱，然后在箱底放一些能保暖的东西，比如麦秸、稻草或者碎棉绒，只要能保暖，无毒无害即可, 可以使用。
取一些干净的报纸铺在绝缘材料上，然后取干净的白纸或牛皮纸铺在上面，然后将拌有面粉的黄豆铺在纸上，再用干净的白纸或牛皮纸盖住黄豆，然后最后用撕开的被子或撕开的棉夹克盖住整个盒子。总之，只要能隔热、不透明、只透气，都可以用来盖箱。
7月份一般选择覆盖黄豆。在这种天气下，大概3到4天就可以完成。如果温度低，它会被覆盖几天。在包黄豆的过程中尽量不要打开。打开的次数越多，覆盖的时间就越长，因为每次打开看都会导致温度下降，需要很长时间才能恢复到合适的温度。
但是当我们发现豆粒表面摸起来很粘的时候，说明豆粒的湿度太高了，需要打开一会才能跑掉水汽。一般情况下，最好不要碰它。
在整个覆盖大豆的过程中，一般情况下，开始时会长出白毛，大约3天后会变成黄绿色的毛。这是一种正常的颜色。如果发现全部或大部分有黑毛，说明覆盖大豆失败，这些大豆只能扔掉。如果只有一小部分黄豆有黑毛，请尽快挖出来扔掉，以免影响其他正常黄豆。
对于皮草的颜色，网上众说纷纭。有人说黑色，有人说白色，有人说绿色。事实上，黄绿色是最好的颜色。黑头发是有毒的霉菌，白头发是酵母。它们的功能是将营养物质降解成小分子，以促进毛霉菌的生长。黄绿色是我们需要的毛霉。
V.干燥
当大豆被黄绿色的毛覆盖时，表示大豆被覆盖。在阳光明媚的日子里把大豆拿出来，在阳光下晒一天左右。把表面的黄豆晒干看干透就好了，完全晒干也行。这并不重要。
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