这种豆瓣酱的主要原料是大豆。我们想做豆瓣酱。首先，我们要准备黄豆，然后将黄豆在热水中煮沸，剥皮，浸泡在水中，然后在高压锅中煮黄豆。残留物与面粉混合，干燥并准备发酵。如果我们平时多吃豆瓣酱，我们可以学习制作它。
1、首先要准备好非常干净的器皿，否则细菌会侵入，豆瓣会被破坏。我通常将需要使用的器皿放入锅中，用热水煮沸消毒。
2. 先将豆子去皮，泡水，然后用高压锅或其他锅煮沸，沥干水分，拌入一些干面粉，盖上白纸，等待发酵发毛。一般来说，豆子真正长毛需要一周左右的时间。头发干了之后放在太阳下晒，越干越好。
【不想麻烦的话，可以直接在市场上买到发霉的豆子】
3. 把这些腐乳泡在白酒里，我一般用高粱酒，密封起来，放两天。
4.准备好辣椒，洗净晒干，一定要晒干！然后用刀把干辣椒切碎，不要切得太细，把辣椒放在锅里。
5.准备好姜，洗净，晾干，切碎，也放入锅中。准备大蒜，捣碎，装在碗里。
6.准备调味料、盐、糖、花生、芝麻、花椒。将花生放入锅中炒香，芝麻和辣椒也很香。花生去皮，辣椒切碎，放入碗中备用。
（5和6根据个人口味，选择放多放少或不放）
7. 将辣椒、姜丝、蒜泥、花椒、花生和芝麻拌匀。加盐。一定要注意盐和辣椒的比例是1:3左右。
8、搅拌均匀后放入豆瓣，再加入适量白酒。白葡萄酒必须是高浓度的。
9. 烧热锅，倒入香油（菜籽油），加入90%热，然后让油冷却。
10. 将一半的冷油和豆瓣酱混合，搅拌均匀，压扁，腌制约两个小时。
11、将腌制好的豆瓣酱放入准备好的容器中，压扁，倒入剩下的一半冷油，封口，静置一周。
（必须密封）
一周后即可食用。可以直接夹在馒头里，拌饭，炒菜，也可以放在下面。或用来做包子肉、水煮鱼、麻婆豆腐、蒸肉。
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