红烧排骨是一道家常菜，也是川菜的代表。红烧排骨的做法比较复杂，每个地区的做法都不一样，但是四川比较专业。红烧排骨多以猪骨为主，加上土豆和红薯或者一些蔬菜如香菇、杏鲍菇等，通过各种调味料的配置，可以做出好吃的红烧排骨，不过尽量用砂锅，会更好吃。
红烧排骨是一道常见的菜肴。以排骨、平菇为主要原料，干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等为辅料。
这道菜香咸咸，排骨香脆，色泽金红。男女老少都可以吃。适用于阴虚气血不足，食欲不振的人；湿热痰滞内蕴者；肥胖、高血脂者不宜多食。
练习一个
原料：排骨400克；
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2个、草菇黑酱油1汤匙、花雕酒1汤匙
实践：
1. 锅中烧开水，放入排骨中烫至流血，捞起洗净沥干待用
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第1步
2. 锅里放油，烧至60%热，姜片爆香，加入排骨翻炒至金黄色，微焦
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步骤 02
3、依次加入1汤匙花雕酒、2汤匙草菇黑酱油、1汤匙糖，搅拌均匀，加入八角、桂皮，再倒入能盖过排骨的开水，调中火炖15分钟，放入盐搅拌均匀。
步骤 03
4. 开火收汁。待汤收干后，盛入盘中，撒上葱花。
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练习二：
原料：排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、香奈儿、桂皮、草果、丁香、香
红烧排骨的制备
叶）、胡椒粉（少许）、盐、味精、糖、料酒、酱油（老抽）。
实践：
1. 将排骨切成4厘米长的块，放入沸水中去血去水，捞起洗净备用。姜切片，小葱洗净打结（约3个）；
2、锅中倒入油，待油还冷时，加入糖（更多，约1份糖，2.5或3份油），小火慢炒；
3、当糖水翻炒成棕红色时，立即将排骨倒入锅中搅拌均匀，然后加入姜片、花椒粒和香料；
4.炒出香味后，倒入少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱；
5.大火烧开后转小火慢煮至排骨软烂，然后捞出锅中的大葱和大香料；
6. 用大火收汁。当汤变稠时，加入味精即可食用。
练习三
原料：排骨、麻油、醋、糖、酱油、姜、蒜、大葱
方法：
1.准备和清洁材料
2. 水烧开，排骨放入沸水中煮1分钟，沥干血
3.锅内放少量麻油，烧至冒烟，加入姜葱爆香，再加入排骨翻炒片刻。
4. 放入调味料酒、盐、糖和酱油，炖20-30分钟。上盘再用葱花晒干，色香味俱全。
练习四
辅料：酱油200克、精盐10克、料酒8克、葱30克、姜15克、大料5克、水淀粉80克、植物油2公斤（实际用量250克）
方法：
1. 大葱切段，姜切片；排骨切成4厘米长的块，洗净控水，加少许酱油、水和淀粉拌匀，入热水炸至金黄色捞出；
2. 排骨入锅，加水（没过排骨），酱油，料酒，精盐，八角，葱，姜片，入味，大火煮开，转小火炖至猪肉排骨和肉烂了；
特点：味道香咸，排骨香脆，色泽金红；
制作关键：排骨挂上淀粉后，要大火炸。如果烧焦了，应该在锅里分几次，这样排骨才能炒好。
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