酱油，我们应该不会陌生。毕竟，在烹饪中，酱油是一种极好的着色调味料。但如果你熟悉烹饪，你就会知道酱油分为老抽和生抽。在不同的菜肴中，老抽和生抽的使用是不同的。那么，老抽和生抽的主要区别是什么？这里有几个新厨师需要知道的知识点。
1.老酱油
(1)外观：黑酱油通常呈棕褐色，颜色较深，有光泽。
(2)口感：黑酱油一般比较鲜美，略带甜味。
(3)作用：在烹调过程中会在黑酱油中加入焦糖，所以是一种颜色较浓的酱油，一般用来给菜肴上色。
2、酱油
(1)外观：生抽呈红褐色，色泽浅。
（2）口味：生抽比老抽咸；
（3）作用：由于生抽的味道比较咸，所以菜品经常要调味。有些菜在放生抽后甚至不需要加盐。
三、生抽和老抽的区别
(1)外观：生抽的颜色比老抽浅。黑酱油的颜色看起来又黑又浓，而生抽的颜色看起来更淡更清晰；
（2）味道：生抽是咸的，老抽吃微甜的（因为老抽有焦糖味）；
（3）作用：如果要做红烧菜，一般用老抽来上色比较合适。如果你想给食物增加咸味，你会选择生抽。
（4）鉴别：除了以上三种区分老抽和生抽的方法外，还可以摇晃装有老抽和生抽的瓶子。一般老抽挂墙的现象比较明显，淡酱油的速度通常比较快。流了下来。
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