每个家庭在烹饪时都有不同的方法和自己的一套理论。有人认为菜必须出锅再腌制，以免严重破坏营养价值，但也有人认为烹调时在油中放盐可以防止油喷出，同时可以直接快速溶解盐分，让菜肴入味均匀。让我们了解烹饪中加盐的顺序。
1. 我们的盐含有含碘化合物。如果你先在烹饪中放盐，很可能会导致它们挥发。长期缺碘易患大颈病。
2、先放盐会阻碍原料细胞的充分膨胀，影响菜肴的脆嫩。这是由于渗透压，它会“枯萎”。
特别注意，但不宜在用花生油烹调后加盐，因为花生容易被黄霉污染。如果条件合适，黄色霉菌会产生毒素。烹调时，油热后先放少许盐，半分钟至一分钟后再加入调味料和蔬菜。盐中的碘化物可用于缓解黄曲霉毒素。
此外，在用动物油烹调前加盐也是可取的。这样可以减少动物油中有机氯的残留量，有利于人体健康。
炒菜什么时候加盐最好
烹调时放盐，要根据菜式不同来选择。不同的食物有不同的烹饪方法。有的菜在烹调前放盐好，有的在烹调时对身体有益，有的菜出锅。炒之前放盐比较好，所以我们在炒菜的时候，要根据菜品来决定什么时候放盐，而不是一概而论。
烹调前加盐
如果使用的油如猪油、鸡油或花生油达不到所选花生，应在油炸前加入少量盐。
原因：因为烹调前加入少量盐，有利于消除动物油中残留的有机氯农药，而且盐中的碘化物还可以去除花生油中极少量不能完全去除的黄曲霉毒素。选择花生。用这些油做饭时，先放少量盐，对人体健康有益。
烹饪时加盐
烹调荤菜时，包括鱼、肉、虾等，烹调时可加少量盐，但此时主要用于调味，用来增加新鲜度。
原因：因为食盐可以与氨基酸成分，即味精成分形成氨基酸钠盐，使味道鲜美。但一定要记住，这个时候放出来的人的量一定要少，能起到画龙点睛的作用，否则盐分过多会使肉质变差。出锅前先放上剩余的盐，使做出来的菜肴既有成品味，又有鲜味。
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