有时家里客人很多，一次炒的菜也很多。如果你不能完成它们，那将是一种浪费。所以大家都会直接把蔬菜分类，放在冰箱里存放。放入冰箱的时间不宜过长，最好控制在规定的时间内，以免霉菌感染，影响口感，出现一些细菌问题。
西红柿、青椒等在冰箱里最多可以保存10天左右，绿叶蔬菜最多可以保存5天左右。建议尽量敞开放置，否则蔬菜可能会被盖住。其实3天就差不多了，冷冻绿植的营养成分大大减少了。如果是油炸蔬菜，最多1天。如果放蔬菜，最好把冰箱的温度调到4-5度！如果家里的冰箱有光波保鲜，带叶子的蔬菜是不会吃的，但时间不宜过长。
延长蔬菜的保险期限？
最简单的方法是用旧报纸，在叶子上喷点水，然后用报纸包起来，将茎朝下直立放入冰箱，可以有效延长保存时间，保持新鲜。通常，“绿叶蔬菜”直接存放在冰箱中最容易脱水。如果在放入冰箱之前进行加工，可以使“绿叶蔬菜”长时间保持新鲜。
（1）如果买回来的新鲜疏菜太脏，将虫叶、烂叶、脏叶大致清洗干净，不要浸泡；它会在蔬菜上倒很多水）我们可以稍微摇晃一下水，但不要摇得太干；如果蔬菜是在超市买的，蔬菜本身会很干，所以一定要加点水，而且水不能太多，容易变质；
（2）然后放入保鲜膜或食品袋中，不要封得太紧，留一些透气孔让它能呼吸，如果能产生对流，最好在几个地方戳几个小孔.可以实现对流。如此一来，菜叶菜中的水分才不会蒸发得这么快，还能呼吸，而且一定是新鲜的！
(3)另外，“绿叶蔬菜”在冰箱中的存放位置很重要。将根面朝下放入冷藏室，可有效延长贮藏时间，保持新鲜。一些常见的蔬菜保鲜小窍门，或许你可以试试
（1）冬天购买的韭菜、蒜黄等绿色蔬菜如果吃不完，可以用新鲜的大白菜叶包起来，放在阴凉处保鲜几天。
(2)生菜只要放置一段时间就会逐渐变软变色。您可以将卷心菜取出，然后将湿纸巾放入卷心菜中，让生菜吸水。当纸巾干了，把它拿出来，然后把生菜放在冷冻袋里冷藏。
（3）大蒜、葱、姜、花椒多为调味品，存放时最好保持原貌。大蒜的储存方式与洋葱类似。可以放在网袋里，然后挂在室内阴凉通风的地方，也可以放在有通风孔的专用陶瓷罐子里。生姜分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏。可置于通风处和沙质土壤中。小姜应用保鲜膜包裹并存放在冰箱中。
（4）香菜要保鲜，选择大块、鲜绿色、有根的香菜，捆成500克左右的小捆，用纸包好（看不到绿色的就更好了）叶），放入塑料袋中，将袋口松松地系好，芫荽根朝上，将袋子放在阴凉处，随身携带。用这种方法储存香菜，可以在7-10天内使香菜的叶子鲜嫩。芫荽长期贮藏，可将芫荽根部剪掉，去掉老叶、黄叶，摊开晾干1-2天，然后编成辫子挂在阴凉处晾干。吃的时候可以用温水泡一下，香菜绿而不黄，香味还在。
(5)茄子保鲜。茄子的表皮上覆盖了一层蜡质，不仅使茄子有光泽，还具有保护茄子的作用。蜡层一旦被冲走或受到机械损伤，很容易受到微生物的侵袭而腐烂。因此，待腌制的茄子一般不能用水冲洗，应防雨、防磕碰、防热、防暑，应存放在阴凉通风处。
(6)韭菜保鲜。新买的新鲜韭菜用小绳子系好，根部朝下放在水盆里。它不会持续很长时间，不会腐烂。芹菜、菊花、大葱等也可用此法保存。
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