很多人都喜欢吃生煎包，但有时出城，吃不到生煎包，即使能吃，也不能正宗。调整馅料的时间非常重要。一般主要是放一些香葱在里面，但是除了这些香料之外，还有很多其他的。让我们看看包裹在你身上的馅料是如何调整的，每个区域都有不同的特点。
上海生健宝
材料
配方（制作40个）：白面粉450克、发酵种子75克、干净五花肉500克、冷冻猪皮200克、酱油50克、绍兴酒15克、软白糖20克、味精1克、芝麻25克、生姜10克、韭菜500克、烧碱7.5克、香油15克、花生油175克
地址：安徽省合肥市瑶海区站前路中路广场对面宝石钻石大厦11楼（四季青服饰广场楼上）
练习
1. 将姜和韭菜分别切碎。猪肉洗净，剁成肉末，放入锅中，加入酱油、味精、软白糖、绍酒、姜末、葱末（15g）搅拌均匀。片刻后，加入150克水继续搅拌，再加入冷冻猪皮和香油，搅拌均匀即成馅。
2、将面粉（400克）放在案板上（其余做面条），中间做窝，加入200克40-60℃热水，撒入酵母，揉成面团一个面团，盖上双层布。大约2小时后，面团开始膨胀时，打开中间，倒入碱水，揉至面团光滑柔软，擀成长条，挑40个面团，淋上花生油（25g）面团，拌匀。一个个压成直径6或7厘米的圆形面团，放在左手上，将馅料（20克）放在面团中间，用右手拇指和食指捏捏面团转动折痕，合上嘴后，在上面折。只涂上芝麻和葱末，形成一个包子。
3. 把平底锅放在炉子上加热，倒入花生油（50g）使平底锅光滑，将包子从外到内依次填满。然后，加入约500克水，盖上锅盖，用文火煮至水差不多干，取下锅盖，倒入花生油（100克），盖上锅盖转锅，煎约2分钟，揭开锅盖看到包子鼓起来了。没有水汽，袋底金光闪闪，就做好了。特点：皮油软软，袋底金黄酥脆，内馅鲜嫩可口。
炸包子
材料
主要原料：猪肉（前腿肉剁碎）、自发面粉、泡打粉
调料：葱、姜、盐、糖、料酒、五香粉、香油、老抽、芝麻
实践
1.加入自发面粉和温水和成面团。密封发酵约1小时。
2. 将洋葱和姜切碎。将一部分切碎的洋葱和姜在热水中浸泡10分钟，制成洋葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水。
3、然后依次加入香油、盐、糖、五香粉、酱油和剩下的葱姜。
4. 将面团揉成一小勺泡打粉（包子会比较软）。分成小块，滚成皮，包入肉馅。密封并继续打样10-15分钟（如果没有时间，可以省略）。
5.锅中倒入基础油，放入包子（上海炸包子的特点之一就是包子的折痕要朝下，上桌时折痕要在上面），盖上盖子用小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒上芝麻，然后翻面。继续煎3-5分钟，撒上葱花即可食用。
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