我通常煮茄子。如果要茄子的味道，正宗的就是长茄子，因为长茄子不同于圆茄子。长茄子里面没有种子，茄子皮比较薄。味道很好吃。其次，茄子的切法也很讲究。切好的茄子要薄适中，那么茄子怎么切才好吃呢？
步骤/方法
1/12茄子，去皮，切成滚刀块，用水刷
2/12 上面撒上干淀粉，然后将盆里的茄子块摇晃一下，使淀粉均匀地挂在茄子上
3/12 茄子块再次沾水，使茄子块湿润，再撒上干淀粉，将茄子块在锅中摇晃，使淀粉均匀地挂在茄子上
4/12 锅内倒入油，油温至放入的茄子片周围出现气泡
用中火将所有茄子块放入 5/12 平底锅中煎炸
6/12 茄子片表面变硬时，可以取出
7/12 平底锅热油至油温80%左右，倒入所有茄子块，再次煎至茄子熟。取出控油
8/12在另一个锅里，加入少量油，爆香蒜末。加入肉片、胡萝卜片、青椒片翻炒
9/12 将酱汁倒入锅中，翻炒至肉汁透明
10/12 将炒好的茄子块倒入肉汁中，撒上葱丝，快速翻炒，将肉汁均匀地挂在茄子上
11/12 淋上油，上桌！
12/12 新鲜出炉的茄子，外酥里嫩，好吃
4/6 先说一下基本的切片。首先，将茄子从中间切开。你不能切整块，炒菜心会变空。
2/6 然后把茄子的两半切在一起，切成半片，不要切太薄，茄子炒好。
3/6 第二种是半截，可以用来烤茄子，也可以炒着吃。首先将茄子垂直切成两半。
4/6 再把茄子分成两半。
5/6 你也可以先把茄子切成配料。如果不怕麻烦，可以把剪下来的四个部分平均分，因为四个部分还是比较大的。
6/6 然后把这些长条切成3cm长的块，这样就可以做烤茄子块了。
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