泡菜是我们比较喜欢吃的一种食物，尤其是健胃消化食物。能起到一定的改善食欲的作用。泡菜腌制时，如果酸洗过酸，可以通过一定量的腌制。缓解这些酸味的方法，比如加入一些新鲜蔬菜，或者适量加入一些冷水，都有很好的缓解作用。下面我们来看看这方面的具体方法。
泡菜变酸了怎么办
1. 每天用筷子搅拌泡菜水，即使不吃。当然，如果你能每天舀一点吃或炒着吃就更好了。
2. 将泡好的蔬菜每次用清水洗净，切成自己喜欢的大小，晾干后放入泡菜罐中。里面不能有生水（即冷水）。
3、每次加菜都要加点盐、白酒和少许糖精（一两糖精），看你加了多少蔬菜。
4. 每两三个月更换一次香料包。
5、每次在祭台边缘的水里都要加入凉开水。不要让祭坛的边缘变干。如果那里干燥，请在两三天内检查。如果天气比较潮湿，每次搅拌泡菜水的时候都要注意。不到一半时加点冷水。
6、如果发现泡菜有点花，加点花椒粒，倒入一些白酒，泡菜水再搅拌几下。会好转的，必须及时处理。
7.泡菜护理时，保持双手干燥，无油污。
泡菜食谱
材料
白萝卜500克、花椒100克、八角50克、姜100克、盐50克、冰糖50克、大蒜50克
实践
1、先将适量盐放入冷水中，再将水烧开。水的量大约是罐子容量的20-30%，不要太多。烹饪时比平时多加一点盐，直到感觉很咸。 （如果使用瓶装饮用水，不需要煮沸，直接放盐即可。）
2、待水完全冷却后，倒入罐中，再加入一两杯高粱酒。其他酒不行。泡菜细菌实际上来自高粱酒。
3.放入红辣椒、姜、蒜，可以多放一些，可以增加菜的味道。而且这种菜要一直放在罐子里，有杀菌、提味的作用。 （青椒也可以，但是颜色不如红椒）
4、2-3天后，可以仔细观察辣椒周围是否有气泡。一开始会有一两个很小的气泡，一不注意几乎看不到。如果有气泡，哪怕是一个气泡，都只是发酵正常。 （其实观察不到也没关系，放2-3天就行了）
5、泡菜的原汁就是这样做的（泡菜菌培养出来的）。泡菜菌属于厌氧菌。注意罐口的密封非常重要。你可以直接放你想吃的泡菜，比如萝卜和白菜。
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