平时做粽子的时候，很多人喜欢在里面放一些食用碱。之所以加碱，主要是因为它会使粽子吃起来更软糯，黏度增加，还可以减少粽子的煮熟时间。时间当然不一定要放碱，但是加碱后饺子的口感会更好。加碱时一定要注意比例，不要放太多。
粽子一定要碱性吗？
放食用碱会增加粘度，使其变粘。碱还用于缩短粽子的烹制时间，使糯米更柔软、更光滑、颜色更金黄。不过糯米先泡一段时间，再泡久一点，也能起到上述作用。所以，如果你不是做碱水饺子，只是为了缩短时间，没有必要这样做。当然，由于粽子是酸的，加入碱性成分可以让粽子更新鲜。
包饺子一斤糯米要放多少碱
比例要控制在600:38，也就是说如果用600克糯米，就应该用38克碱水代替。
红豆碱水饺的做法：
1、准备糯米、红豆馅、粽叶、草绳和食用碱，将草绳固定在一定的地方。将糯米倒入碗中，洗净沥干。加入食用碱，不断揉搓食用碱和洗净的糯米，直至糯米呈淡黄色。
2. 将粽叶放入流水中，用布将粽叶洗净，再将洗净的粽叶放入沸水中焯几秒。剪掉粽叶的头部和尾部。取两片粽叶，剪去头尾，将其中一片粽叶的头与另一片粽叶的尾对齐。将两片粽叶交错叠放，外侧的粽叶比内侧的粽叶略低2cm左右。将粽子前面1/3卷成桶形后，轻轻向前推，使桶形顶部密封，这样粽子煮熟时，米粒就不会流出来。
3、取适量加碱糯米，放入约1/3桶形。轻轻放入红豆馅。然后加入适量的糯米，让整个饺子吃饱。左手呈巢状，将粽子放在左手中央，晃动几下，使粽子中的米粒分布均匀。将长出的粽叶向下折叠，用拇指和食指轻轻将折叠的粽叶和粽桶捏成三角形。
4. 将剩余的粽叶向右折。将包好的粽子用草绳系几圈，然后打个活结。在电压力锅中放入适量的水，然后加入包好的粽子。水量不能盖过粽子。盖上锅盖，按“豆/蹄筋”键，煮两遍至糯米软烂。
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