炖鸡汤是一种流行的方法。这道菜很简单，味道不错，滋补作用也很多。炖鸡汤的时候可以加入很多配料，比如香菇、红枣、枸杞、木耳等，另外还可以加入一些中药材，比如人参、天麻等。这样炖的鸡汤有很好的滋补作用。那么如何去除炖鸡汤时的腥味呢？
如何去除鸡腥味？
1、开水的问题：有人说：炖鸡汤，开水是必须的功课。其实并不是。营养美味做法：将鸡肉放凉后放入砂锅中，大火烧开后，一点点撇去浮渣和油，加入少许料酒、姜和葱，然后用小火煨汤，然后煮至烂，加盐。鸡块一定不能焯水，因为焯水被加热，其营养成分会不同程度地被破坏，鸡的鲜味也会流失，而鸡汤正是关乎汤的鲜美和营养。
2、选鸡：活鸡宰杀，买来后放入冰箱冷冻室3～4小时后取出解冻炖品。这与去酸肉的原理是一样的。肉从“僵硬期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”。这时候肉质最好，炖出来的汤明显香嫩。
3、放盐的知识：炖鸡先放盐，会直接影响鸡肉和鸡汤的口感、特性和营养成分的保存。这是因为：肉煮久了盐会和肉发生化学反应，肉中的蛋白质会被锁住，汤会平淡，鸡肉不会炖。加盐的方法是将炖好的鸡汤冷却到80～90摄氏度，加入适量的盐，使鸡汤和肉的味道最佳。
4、调味料的搭配：炖鸡不要放辣椒、八角、茴香等重味调味料。鸡肉本身含有谷氨酸钠，加热后能产生自己的鲜味。煮鸡汤时只需要放适量的盐、葱、姜、料酒等，味道非常鲜美，如果加了浓稠的调料，会赶走或掩盖鲜味鸡。
如何去除鸡肉的腥味？
<强> 1。啤酒、胡椒和盐
将一个大容器装满水，加入新鲜屠宰的鸡肉，然后加入适量的啤酒、胡椒和盐。为了让鸡肉充分吸收加入的调味料的味道，保持来回转动鸡肉两分钟，然后将鸡肉浸泡二十分钟。 20分钟后，将泡过鸡肉的水倒掉，取出鸡肉后没有腥味。
这种方法可以去除鸡肉的腥味，因为啤酒和胡椒含有非常刺鼻的味道，而且鸡肉中的腥味被浸泡覆盖了。
<强> 2。烧开水
不仅是鸡肉，任何肉类都应该在炖汤之前浇水。这样不仅可以去除鱼腥味，而且是彻底的清洗过程，还可以使汤清而不浑，鲜香无异味。鸡肉中的鱼腥味物质大部分溶于水，在高温下易挥发。鸡皮加热后，毛孔张开，可以去除部分皮脂油，达到去腥的目的。
注意：如果将肉放入冷水中，肉会经历从冷水到沸腾的烹调过程，营养流失严重。最好在锅里用温水煮7到8分钟左右，揭开盖子及时翻动。不要在热水或沸水中焯一下，否则味道会被夹在肉里。
<强> 3。酒
酒精对鱼腥味物质具有独特的溶解和挥发性。在炖鸡的过程中加入少量的白酒，可以减少腥味。或者将鸡肉浸泡在白葡萄酒中，然后重新加热以去除鱼腥味。白酒不仅可以去除鸡汤的腥味，还可以增加鸡汤的香气。
<强> 4。花椒、肉桂等香料
在鸡肉炖制过程中加入胡椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，可使肉中的醛酮腥味成分发生氧化反应，减少异味，增加香味。但注意不要放太多香料，否则会掩盖肉味。
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