蛋白质对人体非常重要，可以维持人的生命，所以吃的时候最好选择高蛋白的食物，比如奶和肉，鱼和大豆。还有芝麻之类的，鸡蛋是很有营养的食物，但是很少有人知道鸡蛋不是高蛋白食物，那么鸡蛋是不是高蛋白呢？让我们来了解一下。
首先，鸡蛋的蛋白质含量高吗？吃鸡蛋无非就是蛋清和蛋黄。有人认为蛋黄营养丰富，丢弃蛋清，只吃蛋黄；有些人害怕发胖，只吃蛋清，把蛋黄扔掉。其实蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分却大相径庭。蛋清中除了90%的水分外，剩下的10%主要是蛋白质。不要小看这10%的蛋白质，它主要存在于鸡蛋中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中的利用率很高，是食物中质量最高的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
二、注意：煮鸡蛋时间过长或过短都会危害健康。建议在沸水中煮鸡蛋 5-7 分钟。如果煎鸡蛋太老，边缘会被烧焦，蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子量的氨基酸，在高温下往往会形成有毒的化学物质。锅里放冷水，慢慢加热，煮沸后小火煮2分钟。停火再浸泡5分钟，让煮出来的鸡蛋有嫩的蛋清，蛋黄凝固不老。如果吃煮鸡蛋，最好把鸡蛋煮熟，也就是锅开后再煮五六分钟。此时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固。在这种状态下吃鸡蛋时，人体对蛋白质的吸收率最高。
鸡蛋蛋白质高吗？是的，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意慢慢咀嚼，否则会影响吸收和消化。不过对于孩子来说，蒸蛋羹和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以使蛋白质松散，容易被孩子消化吸收。
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