柿子是很多人非常喜欢的一种水果。柿子一成熟，人们就喜欢吃。如果你在这个季节吃它们，你会觉得柿子更美味。但是，当你吃柿子时，你必须吃它们。去皮，因为柿子皮的味道很不好，而且有很明显的苦味。不去皮，会让人觉得更难吃。
行动要点：
1、选果：选择成熟成熟、果肉结实、果形端正、果顶扁平或微凸、无纵沟、含糖量高、种子少或无种子。去除机械损伤和昆虫。
2、剥皮：大多采用脚踏式半自动剥皮机。将果皮剥去一圈。果皮要干净，旋转要细而均匀。
3、烘饼：选择光线充足、通风、清洁的地方。用木棍或砖块搭起高0.8～1米的架子，上面铺上千张箔纸。将去皮的柿子顶部朝上放置，在箔纸上单层排列，晚上用垫子盖住。防露，雨天防雨，约10天左右，果肉收缩，果顶下垂，先翻面，以后每3～4天翻一次。当柿子外硬内软，软化后没有出汗的时候，就可以结霜了，结霜效果好。
4、结霜：将两块饼的顶部放在一起，花萼朝外，将一层柿子皮和一层柿饼放入罐中，反复叠放至满，然后密封罐并将其置于阴凉处结霜。柿子结霜与环境温度有关。温度越低，结霜效果越好，因此请将水箱放在阴凉处。
人工干燥法
此法产品色泽鲜黄，香甜可口，结霜性好，质量上乘。
1.操作要点：
1、原料及预处理：同自然干燥。
2、烘烤：柿果放入烘烤室后，加热至40℃保温。每2小时通风除湿一次，每次15～20分钟（或排风扇5分钟）。大约2天后，表面会微微发白，第一次揉蛋糕。揉捏时要轻，以免外层干皮被压坏。然后使烤箱温度稳定在40~45℃，连续烘烤20小时，同时加强通风。此部分的温度不应超过 50°C，以促进去涩。
当水果表面有皱纹时，再揉蛋糕第二次。这时候柿子果已经基本去涩了。烘房温度可提高到50~55℃，保持20小时。注意通风除湿。加热均匀。待柿果基本干透，稍瘪后，进行第三次揉捏整形。用双手的拇指和食指从水果的中心捏起，形成一个中间薄边厚的碟子。捏掉靠近蒂的果心，防止果顶收缩。之后，烘烤温度降至约45℃并继续蒸发。
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