生活中，很多人喜欢吃豆豉。在烹饪的过程中，有些人会加入豆豉调味。其实干豆豉也可以直接炒。跟我们平时吃的黄豆很像。它含有大量的蛋白质成分。食用后，可以提高我们身体的免疫力。那么炸豆豉怎么样？
配料：黄豆、盐、辣椒碎、辣椒面、胡椒粉、姜末、白酒
练习 1.
将大豆洗净并浸泡一夜。
2、黄豆煮熟，煮豆子的水不要倒，加盐放冰箱冷藏。
3. 黄豆在温暖的地方发酵3天左右。发酵的外观是豆子之间有粘稠的液体。
4. 将盐、胡椒粉、辣椒面、胡椒粉和姜末加入发酵好的黄豆中，搅拌均匀。
5. 倒入煮豆的水，点白酒。
6、放入保鲜盒，放入冰箱冷藏7-10天左右再食用。
材料：准备干抽半斤、五花肉22两、豆干30克、红辣椒1个、大蒜15克、姜10克、老抽1茶匙、盐2茶匙、豆瓣酱1汤匙，油30克，水淀粉10克，鸡精半茶匙，葱末适量。
练习 2：
1. 将干香洗净，切成1cm的方块。
2. 将猪肉切成同样大小的小块。
3. 豆干泡水，红辣椒切丝，姜蒜切末。
4. 锅中油烧热，加入姜末和蒜末翻炒出香味，再加入猪肉丁翻炒出油。
5. 加入半勺黑酱油，搅拌均匀上色。
6. 加入干香、过滤水豆鼓、红辣椒粒翻炒均匀。
7、加入盐和豆瓣酱搅拌均匀，加半勺老抽和一碗水，几乎没有香干。
8. 抄好，盖上锅盖，中小火炖至水收干至70%，打开锅盖，加入鸡精、少量水和淀粉勾芡，搅拌至汤汁浓稠然后关掉暖气。
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制作技巧：
1、老抽一定要用老抽来上色尝尝香干，但是老抽的量不能太多，一小勺就够了，2.5克左右。
2、加入豆瓣酱和豆干，可令香干更添风味，酱汁浓郁，回味无穷。
3、烹调时间不宜过长。烹饪时使用中火和小火。中间不要频繁开盖，否则豆腐干会被煮成豆渣，影响成品的外观。
4. 把小葱放在最后，破了会更好看，增加食欲。
特点：色泽鲜艳，味道鲜美。
功效：此干豆鼓配方可增加人的食欲，使人在胃口不好时胃口大开。可作为开胃的特殊食品。
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