水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜。吃水煮鱼的时候，可以把水煮鱼的调料炒成油。炒这方面的时候要多加些调料，比如辣椒、白糖、郫县豆瓣酱等。这种炒菜炒完，再做水煮鱼，整道菜会更好吃，尤其是喜欢吃的人。喜欢辣的，吃起来会更辣更香。
水煮鱼油怎么煮
准备的调味品包括：
辣椒500克、白糖50克、郫县豆瓣50克、调料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、月桂叶10克、香果10克、丁香5克）、菜籽油5000克、香菜200克姜和大蒜。
如何：
1. 将香料在温水中浸泡 10 分钟。小豆蔻、山艾树、草果等香料味苦而奇特。在这个过程中，它们会上升并吸水，并会酿造出一些苦味和涩味；
2、将香料在60度的白酒中浸泡2分钟，进一步去除异味、苦味和涩味，让香气随着酒精迅速挥发；
3.锅中菜油烧热至70%热，放入姜蒜粒小火煎至水干，将郫县豆瓣和千叶椒放入锅中，慢火煎小火（无论在煎炸过程中是否停止搅拌，以免粘锅）；
4. 约半小时后，郫县豆瓣颜色变深，待锅内油冒鱼子时，加入泡软的草莓、肉桂、香奈儿、八角，小火煮10分钟；
5. 加入煮好的月桂叶和丁香，炒20分钟，离火，待凉，待油变清不再浑浊后，将澄清的油打出。
注意：菜籽油一定要先煮熟，否则吃起来像生菜油。将生菜油放入锅中煮至 70% 至 80% 热。如果你看到烟雾，拿一个白色的锅，用勺子在锅上滴一点。如果油的颜色变白，说明它已经煮熟了。
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