鸡爪还是含有丰富的营养物质，比如蛋白质和胶原蛋白，还有钙、磷、铁、钾等微量元素，但也要提醒大家，最高胆固醇含量也比较高，所以年轻人可以多吃一些鸡爪，但胆固醇高的老年人应该尽量少吃。
柠檬鸡爪步骤：
首先准备材料：
鸡爪 X500g
柠檬X1
香醋 x 3 汤匙
生抽 X5汤匙
料酒 x 2 汤匙
四川花椒油、辣椒油 X 各 2 汤匙
葱、姜、蒜、小米椒、青椒、香菜、盐、白醋X适量（详见文中操作流程）
材料准备好后，先处理鸡爪，先把买的鸡爪洗干净，沥干水分，先用切肉刀把鸡爪上的指甲剪掉，然后把鸡爪一分为三，这样可以方便鸡爪品尝！做出来的鸡爪更好吃，更耐用！
鸡爪切好后，把鸡爪放在盘子里备用！然后处理其他食材，先把小米辣椒的梗去掉，再剁成小辣椒圈。青椒去梗，掰断，去籽，先切丝，再切小青椒，小葱剁成葱花，蒜瓣去皮，再剁，剁，剁，芫荽切碎，所有材料处理好后，装盘备用！
然后，将柠檬对半切开，取一半柠檬切成薄片，放凉后，不仅可以提升口感，还可以装饰，一石两鸟。挤柠檬汁，这是提升这道凉拌鸡爪风味的关键！
全部食材处理好后，先将鸡爪焯一下，锅中加入大量水，将鸡爪放入冷水中，加入姜片，料酒，姜片和料酒可以起到去腥的作用！然后加入2汤匙白米醋，将白米醋焯一下，可以让焯水后的鸡爪看起来更通透，还可以让鸡爪更脆！
水大火烧开后会有泡沫，然后拿勺子撇去泡沫！ （有些懒惰的朋友可能会问，鸡爪反正要捡起来，何必撇撇沫，负责任的告诉你，但我不知道，反正大家都这么干！^_^）撇去后起泡，再煮2~3分钟，鸡爪基本熟了！如果不知道鸡爪熟没熟，可以用筷子戳一下。如果筷子能轻易刺破鸡爪，就证明鸡爪已经煮熟了！然后你可以拿一个漏勺，拿起鸡爪！
鸡爪变老后，放入事先准备好的冰水中快速降温！如果没有冰水，可以提前一小时放入冰箱冷冻！这一步非常重要。将鸡爪放入冰水中，可以快速降温，让鸡爪瞬间收缩。这样的鸡爪吃起来会很脆很好吃，不会松软没劲！待鸡爪完全凉透后，用漏勺捞出，沥干，转移到更大的汤碗中！
鸡爪转移到汤碗里后，下一步就是加入配料，准备沙拉了！将准备好的小米椒碎、青椒碎、葱碎、香菜碎和柠檬片放在鸡爪上，然后加入生抽5汤匙、香醋3汤匙、盐2茶匙、川菜2汤匙花椒油，加入2汤匙辣椒油（喜欢辣的可以多放，不喜欢太辣的可以少放），最后放上剩下的一半柠檬，开口朝向将柠檬汁均匀地倒在所有材料上，然后用筷子将所有材料搅拌均匀！
所有材料混合均匀后，盖上保鲜膜腌制30分钟或更长时间。时间越长越好吃！腌制的时候可以放冰箱冷藏。成品出来的时候，凉凉的，酥脆可口，吃起来更香。
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