理论上各种鱼都可以做成水煮鱼吃，但一般人都会用草鱼来做水煮鱼。这种鱼不贵，容易买到，而且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，食用对心血管系统非常有好处，还有治疗风虚头痛的功效。那么做水煮鱼一般需要准备哪些材料呢？
水煮鱼的原料是什么？
1、鲢鱼一条，清洗干净，切块。反复清洗后，用料酒和盐腌制。
2、配料：干辣椒、花椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、腌姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、酱油、蚝油。
3. 大葱切段，大蒜切片，辣椒腌制，腌姜剁碎。
4、锅内放宽范围的油，烧热，放入干花椒、大蒜、腌姜、腌海椒、郫县豆瓣，炒至油红亮。
5、用勺子将鱼头倒入盆中，加入韭菜和适量鲜汤，然后放入鱼头和鱼片。
6、加入料酒煮至颜色变白，加入盐、糖和胡椒粉，边煮鱼边摇锅，待鱼快熟时加入酱油和香醋。
7. 用勺子将鱼头倒入锅中，盖上韭菜。
8. 将鱼片和汤倒入盆中，撒上胡椒粉、蒜末、葱花。
9.锅里放植物油（多）。油温高后，关火，迅速将干辣椒和花椒粒放在鱼片上。
水煮鱼的一般做法
水煮鱼练习一
1.准备食材。黄芪、枸杞用沸水浸泡5分钟，滤渣备用。保留浸泡过的水以备后用。从鸡蛋中取出蛋白，将干辣椒切成段。
2. 将鱼中间的骨头和肉去掉，切成薄片，用水反复清洗直到水变清，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，加入3茶匙淀粉拌匀并放在一边。
3、锅里放油，放入姜丝和葱花炒香，再加入鱼骨炒匀，再倒入泡过黄芪的水，煮沸十分钟。
4. 煮好的汤里加盐和胡椒粉调味，然后加入豆芽煮。煮熟后，取出并放入衬有生菜叶的碗中。
5、开大火，将腌制好的鱼放入锅中，去除变色后放在豆芽上，过滤杂质，将汤倒入碗中。
6.另一个锅放油，烧开油至冒出少许青烟，加入花椒和干辣椒段快速翻炒几下，然后倒油在鱼片上。
水煮鱼练习2
1.草鱼洗净，沿鱼骨去肉，切成刀片。与白葡萄酒、蛋清、盐、胡椒和淀粉充分混合。
2. 在热锅中，加入香油，将豆皮和菜籽炒香，盛入碗中。
3. 冷锅用冷油将郫县豆瓣酱慢炒，加入花椒、八角、桂皮、孜然、芝麻、葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入鱼骨和鱼头，炒至变色。
4.加水烧开，炖10分钟。
5. 放入腌制好的鱼片。待鱼片变白提起来后，加入香油和盐调味。把蒸锅里的鱼和汤一起倒入一个装有豆皮和油菜籽的大碗里。
6. 最后用锅加热约100克油至冒烟，趁热倒在鱼片上。
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