蛋糕在我们的生活中屡见不鲜，蛋糕的种类很多，比如水果蛋糕、蜂蜜蛋糕、南瓜蛋糕等等。现在越来越多的人选择在家用电饭煲做蛋糕。自己做的蛋糕不仅营养又卫生，做蛋糕也是一件有情怀的事。如果您不熟悉制作蛋糕的过程，您制作的蛋糕可能会崩溃。
原因：未煮熟
临床表现1：“蛋糕在烤箱里膨胀得很好，但是从烤箱里拿出来一会儿，随着“刷”的一声，蛋糕瞬间塌陷，像一个泄了气的球……当你看内部切开后组织，你会发现整体是湿的，里面是粘的。”
临床表现2：“在烤箱里还是膨胀的很好，拿出来也没有马上塌陷。倒过来冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织时，发现蛋糕的周围组织较好，中心部分略湿。
病理分析：这两种情况一般都可以断定为未煮熟综合征！因为我们知道蛋糕的成熟取决于水分的蒸发，在蛋糕内部形成小孔，然后用面粉填充以支撑蛋糕的骨架。然而，在未烘烤的蛋糕中，水并没有完全蒸发，里面有很多液体组织。如果此时停止加热，由于内部结构骨架尚未形成，很容易被饼的自重压碎，形成临床表现1所示的情况。第二种情况是蛋糕的内部组织已经基本形成，但是中心部分还是稍微加热不足，所以中心缺乏支撑导致凹陷。
处理：延长烘烤时间或提高烘烤温度，使蛋糕完全熟透。如果表面太黑，可以考虑延长低温烘烤时间，或者盖上锡纸。此外，在蛋糕完全成熟之前，不要将其从烤箱中取出。判断蛋糕是否成熟，可以用筷子或其他长柄器具伸入烤箱按压表面。它可以被释放。如果听到轻微的“窸窣”声，而且回弹很慢，说明中心还是稍有欠热，应该继续烤一会。
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