每个人都或多或少地吃过水煮鱼。特别是在中国西南地区，水煮鱼是一道非常受欢迎的家常菜。这道菜原产于重庆，现已风靡全国。所有的鱼都可以作为水煮鱼食用。我们都知道，鱼富含蛋白质，还含有多种微量元素。那么什么样的鱼应该最适合水煮鱼呢？
水煮鱼适合吃什么鱼？
水煮鱼，又称河煮河鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等配料制成。 “油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉滑嫩”是其特色。
水煮鱼的前身其实是来自重庆的火锅鱼。它最初是为司机朋友推出的，并开始流行起来。
1983年，在重庆地区举行的一次烹饪比赛中，一位四川厨师凭借这道菜获得了大奖，使其流行起来。
大厨的一个朋友住在嘉陵江边。他到家时，常带几条新鲜的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来了，家里没有其他食材了。当厨师在木桶里看到朋友带来的鱼时，第一锅水煮鱼就诞生了。做好后，鱼肉鲜美，香辣浓稠，让朋友们赞不绝口，大厨本人也很惊讶。从此，主厨开始潜心研究“水煮鱼”，在鱼的特性、麻辣结合、色泽创新等多方面精益求精。经过一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
练习一
原料
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，油200克，酱油15克，味精1克，青椒10克姜片、蒜片15克、水豆粉、清汤适量。
步
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。捞起鱼片加少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟（头、尾、鱼排分别放在一个盘子里，同样方法腌制）。
2.烧开一小锅水，将洗净的豆芽放入沸水中焯一下，放入大锅中，根据个人口味撒少许盐，待用。
3. 在炒锅中加入三倍于普通食用油的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎的辣椒）炒香。加入生姜、大蒜、葱、胡椒粒、辣椒粉和干红辣椒，中低火搅拌。炒。出味后，加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖调味，继续翻炒片刻，加入适量热水，用盐和味精调味。水开后，开大火，放入鱼片，用筷子摊开，3-5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛满豆芽的大碗里。
4. 再取一锅，倒入半斤油（油是根据大锅里倒油时鱼和豆芽都浸没了）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒至花椒和辣椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂。
5、辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒粒倒入盛鱼的大碗里。
练习 2
原料
鱼、鸡蛋、盐、干淀粉、料酒、色拉油、胡椒粉、胡椒粉、大蒜、姜、鸡精、白胡椒、豆芽。
步
1. 将鱼头切掉，分成两半；将鱼身平放，用锋利的刀将两大块鱼肉和鱼排分开；继续将两大块鱼肉切成适当的鱼片；将鱼排切成小块 第三和第四部分，将它们与鱼头放在一起。
2. 鱼片里放一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，搅拌均匀。
3.倒入一小碗色拉油，将辣椒和辣椒全部倒入锅中，小火慢炒；辣椒变色后，用铲子把一半的油和辣椒去掉，放在一边。
4. 开大火，加入切碎的蒜瓣和姜片。香味出来后，将鱼头和鱼放入锅中；翻炒两下，倒入约一小碗料酒，半勺盐，加开水三四碗；待鱼头汤沸腾入味后，将鱼片平铺入沸腾的汤中；鱼片会很快煮熟，上桌前加入适量鸡精、白胡椒和盐和胡椒粉。
5、将烫好的豆芽放入锅中；将一系列汤和水倒入锅中；最后把半碗辣椒和油倒在上面。
微信扫码添加客服