葡萄干是一种由葡萄制成的食物。许多人吃的葡萄干都是从市场上购买的。当然，也有人选择自己做葡萄干。当然，晒葡萄干并不是一个简单的过程。在干燥过程中，需要进行各种处理，以保证葡萄干的安全。以下是如何制作自己的葡萄干！
我。工艺流程
原料选择--剪线--浸碱处理--烘干--软化--包装。
二、技术要点
①原料选择。用于干燥的葡萄通常需要薄皮且没有种子。果肉丰满柔软，含糖量高，外观漂亮。一般以无核白、无核露为佳。玫瑰香、牛奶等种子葡萄也可用于干燥。果实应该完全成熟。
② 剪断绳子。采收后，切掉过小、破损或腐烂的果实；当果串太大时，将其切成几小串并在干燥托盘上铺一层。
③碱浸处理。为加快干燥，缩短水分蒸发时间，采用碱浸处理，去除表面蜡质层。
一般在1.5-4.0%的氢氧化钠溶液中浸泡1-5秒。薄皮品种可用0.5%碳酸钠或碳酸钠和氢氧化钾的混合物处理3-6秒。 ~0.3% 氢氧化钠溶液浸泡几秒钟。或在 0.3% 氢氧化钠、0.5% 碳酸钾和 0.4% 橄榄油的混合物中，在 35 至 38 摄氏度下浸泡 1 至 4 分钟。制作白葡萄干时，熏硫磺需要3到5个小时，每吨葡萄需要约2公斤硫磺。
④干燥。将葡萄放入干燥盘中，在烈日下晒10天左右。当表面部分干燥时，您可以将其重新翻转。到 2/3 的果实是干的。用手拧果实没有葡萄汁渗出时，可叠放晾晒盘，阴干1周。天气条件好的时候，总的干燥时间大约需要20~25天。 .我国新疆的气候条件适合制作葡萄干。代替阳光直射，它们被挂在通风的房间里，在阴凉处晾干。这种阴干法制成的葡萄干质量好，半透明，不变色。烘房四壁布满梅花孔，用干热风吹干需要40天左右。葡萄干也可以人工干燥。碱液处理后的葡萄被放入烤盘，送至烘干室。下游干燥初始温度为90摄氏度，最终温度为70摄氏度；逆流干燥起始温度为45～50摄氏度，最终温度为70～75摄氏度，空气相对湿度低于25%。水果装载能力为15公斤/平方米。果实干燥率为3~4:1。
⑤ 软化。将这些束堆叠 2 到 3 周以均匀干燥。最后，去掉果梗。
⑥ 包装。塑料食品袋的防潮包装。
三、质量要求
味道甘甜醇厚，不酸不涩。白葡萄干的外观需要一点糖霜，舔过糖霜后颜色是晶莹透明的。红葡萄干的外观需要一点糖霜，舔过糖霜后呈紫红色，呈半透明状。含水量为12~15%。
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