喜欢吃茄子的人不管用什么方法，做出来的茄子都深受他们的喜爱，而且茄子本身的制作方法也多种多样，不仅可以油炸，还可以凉拌。在做凉茄子之前，茄子一定要先蒸熟才能做，因为生茄子是不能被人吃的。做冷蒸茄子时，蒸茄子需要多长时间？
凉拌蒸茄子是一道菜，又称蒸茄瓜。主要原料有茄子、青椒、红辣椒等，具有降血压、降胆固醇、消肿止痛、治疗寒热等功效。
成分
材料：茄子。
材料：青椒和红椒各1个（因为我的青椒和红椒的大小差别很大，所以我用了两个青椒，这个配色可以自由搭配），大蒜，芝麻。
凉拌茄子
1.茄子洗净，去蒂，对半切开，入蒸锅蒸（我用的是电饭煲，自带蒸架）
2. 蒸茄子，将青椒和红椒切碎，大蒜剁碎（最好能把大蒜捣碎）；取另一个小碗，用2汤匙酱油、2汤匙辣椒酱、1汤匙香油打成汁；茄子蒸好后，放在通风处晾凉（如果你不怕烫手，我没说的时候），晾凉后切成细丝；
<强> 3。 锅中加入适量油，放入青红椒末、蒜末、芝麻翻炒片刻，出香味后关火，倒入你喜欢的酱汁刚刚准备好的，使用剩余的温度，搅拌均匀，然后和茄子丝混合。
凉拌蒸茄子的小贴士
1.关于选择：茄子萼片与果实相接处有一浅色环。此条带越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，未老化。如果环不明显，说明茄子在收获的时候已经停止生长，此时的茄子已经老了，影响食用。
2.还是选料：嫩茄子色泽深，肉薄，质轻，亚肉不易分离，下部有一层青白色的皮。花萼。老茄子色泽鲜亮有光泽，皮厚紧实，果肉易分离，重量较重，有的带有苦味。
成品茄子沙拉实物图
3. 茄子的表皮覆盖了一层蜡质，不仅使茄子有光泽，而且还具有保护茄子的作用。蜡层一旦被冲走或受到机械损伤，很容易受到微生物的侵袭而腐烂。因此，茄子的保鲜，一定不能用水冲洗，还要防雨、防磕碰、防热，存放在阴凉通风处。
<强> 4。 老茄子，尤其是秋后的老茄子，茄碱含量较多，对人体有害，不宜过量食用。
5.茄子性凉，脾胃虚寒、气喘者不宜多食。术前尽量不要吃茄子，否则麻醉剂可能无法正常分解，会耽误病人的恢复时间，影响病人的恢复速度。
中医认为茄子属寒食。所以夏天吃可以清热解暑，特别适合容易长痱子和疮疖的人食用。
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