很多朋友在学习一些烹饪知识的时候不明白卫生茄子应该用盐水浸泡。其实这个方法是为了防止茄子切完后这么快就被氧化了。将它们放入盐水中会产生屏障作用并保证它们的安全。茄子的新鲜度增强了明亮的味道。
1、茄子为什么需要用盐水浸泡
有三个原因。第一，因为茄子切块后容易氧化变黑，放入盐水中具有阻隔作用，保持茄子鲜亮。第二个原因是茄子本身含有热毒，可以用盐水浸泡一下。第三个原因是减少油耗。用盐水浸泡过的茄子身子会变软，这样就不会吸那么多油了，所以煮的时候就不用多放油了。不介意的话，茄子泡盐水后蒸一下，这样软软的茄子就更不会吸油了。
大厨说正宗的鱼香茄子要三种调味，还要能“摇锅”，以前做错了！让我们来看看实践。
2.家常咸鱼茄子的做法
准备材料：咸鱼干1-2条，茄子2-3条，韭菜，姜，蒜
1、咸鱼要选干的，比较方便，味道也不错。它没有梅子味的咸鱼那么浓。这取决于个人口味。茄子切成条状，用盐水浸泡。咸鱼切小块，姜蒜剁碎，韭菜剁碎，依此类推。
2、炒锅烧热少量油，放入姜蒜末，炒香，再加入咸鱼块，炒香，熄火，然后“摇锅”。这里抛锅就是把食材转移到砂锅里。你以前做过吗？
3、茄子用盐水浸泡后，用水冲洗干净，然后挤出水分。再次把锅里的油加热，这次多加一点油，只是比平时多一点。翻炒茄子，煎2-3分钟左右，待茄子变成金黄色时，捞出沥油，一起倒入砂锅。
4. 需要三种调味料。茄子已经到了砂锅里。这时候可以加入三种主要的调味料，即蚝油、酱油、盐。不需要其他调味料，味道已经足够了。加入适量后，搅拌均匀。
5. 中火煮三分钟左右，然后转小火再煮三分钟。时间到了，打开盖子，加入葱花搅拌均匀。
简单正宗的咸鱼茄子就做好了。是时候吃晚饭了。你能给我一碗白米饭吗？是米中之王，难怪让人怀念。为什么茄子需要用盐水浸泡？做咸鱼茄子的时候，要懂得“摇锅”和调味。你知道吗？
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