茄子在生活中还是很受欢迎的，因为它不仅味道很好，而且含有很高的营养成分。茄子还含有丰富的维生素P，可以增强人体细胞的粘附力，稳定细胞的功能。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的一种家庭蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所无法比拟的。其他维生素C和B也很丰富，每种维生素对应的营养功能如下：
1、每100克含有750毫克维生素P，能增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
2、茄子纤维中所含的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。国外学者提出了“降低胆固醇的12种方法”，吃茄子就是其中之一。
3、茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎、水肿也有一定的辅助治疗作用。
4、茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
老茄子，尤其是秋后的老茄子，茄碱较多，对人体有害，不宜食用。油炸茄子会造成大量维生素P的损失，可通过打浆、上浆后油炸来减少。茄子萼片与果实相接处有一浅色环。此条带越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，未老化。如果环不明显，说明茄子在收获的时候已经停止生长，此时的茄子已经老了，影响食用。茄子中的维生素 (mg) A (mcg) B1B2B6B12 (mcg) CD (mcg) E630.030.040.06-8-1.13 生物素 (mcg) K (mcg) P (mcg) 胡萝卜素 叶酸 (mcg) 泛酸 烟酸 矿物质元素(mg) 钙 - 99000.04190.60.532 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (mcg) 硒 (mcg)
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