香菇是我们大家都熟悉的食材。香菇通常存在于生活中的两种状态。一种是新鲜的，一种是晒干脱水的。如果新鲜的香菇发霉了，那就要注意了，不能食用。
可以吃。
鲜嫩的蘑菇根可以放心食用。它不仅无毒，而且具有与蘑菇盖相同的营养价值。如果是很鲜嫩的，味道就很好。吃它可以促进肠胃蠕动，健脾胃。
不能吃。
不要吃长在蘑菇根部的霉菌！无论是鲜香菇根还是干香菇根，都不宜食用。被霉菌污染的蘑菇根不仅味道不好，还可能滋生黄曲霉毒素等致癌毒素。 ，可能有中毒和致癌的风险。
不能吃。
很多香菇根仔细看，你会发现其实表面会有一层白毛。这层白发是发霉的表现，不能再吃。亲们，不要觉得可惜，扔掉才是最正确的。清洗后，霉菌毒素还是会有残留，变质的蘑菇根几乎没有营养，所以不要再吃了。
除了不宜食用的发霉、变软、破损严重的香菇根部外，根部非常老旧的香菇根部也应丢弃，不能再食用。这种蘑菇根不仅味道极差，而且营养价值低，看起来很糟糕。好的，所以丢弃是最好的选择。
不能吃。
发霉食物中的霉菌会产生毒素，而这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，具有很强的致癌作用。此外，不同的霉菌毒素具有不同的毒性作用，有的会引起肝肾损伤，有的会引起神经系统症状，有的会引起皮肤炎症。
新鲜香菇的保存方法：
1、干贮：香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质、霉变。因此，香菇必须晒干后才能储存。储存容器中必须放入适量的吸湿剂，如石灰块或干炭，以防止水分回流。
2、低温贮藏：鲜香菇一定要放在干燥、低温、通风的地方，最好是密封的容器，然后放入冰箱或冷藏库。
3、避光存放：鲜香菇变质的原因是光线中的红外线可以起到升温的作用。所以避光存放。
4、密封保存：如果不密封保存，很容易引起氧化反应，导致变质。它可以储存在密封容器中，例如陶瓷罐。
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