全国卤味有很多种，如四川卤味、潮汕卤味。这两种卤味都很有名，但味道却大相径庭。一般来说，制作卤味需要很多药材，如孜然、肉桂、银杏等，加入这些中草药后，卤味的味道会很香。在各式卤味中，酱味是很受欢迎的一种。让我们学习一下这个卤味的做法。
酱香卤味怎么做？
首先要注意的是，酸菜不仅有酱的香味，有些酸菜没有酱的香味。卤菜是冷食菜肴的总称。卤菜分为辣系列、酱系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等多个系列。酱香指的是酱香系列。
看题图，是红烧鸡腿。其实不管做什么样的红烧菜，要想得到酱香，就必须放生抽，也就是生抽和老抽。红烧鸡腿很容易用酱汁做：
1. 将鸡腿洗净，放入锅中，倒入清水，大火煮沸，转小火慢慢去除泡沫，然后立即捞出，用冷水冲洗干净皮不烂不粘，留有口感，沥干备用。
2、将鸡腿放入锅中，加入葱、姜、大料、香叶少许、白糖少许、生抽一勺，再加酱油。最好用黑酱油。如果条件允许的话，可以在超市卖。卤肉包可以不加，也可以少放一点盐，因为酱油里有盐。根据自己的口味，加入适量的水，让汤汁盖住食材。盖上锅盖煮沸。 （可以用大头针或牙签在鸡腿上戳几个小洞，让鸡腿更容易入味）
3.大火烧开后转小火，小火炖40分钟。汤汁差不多的时候就可以拿出来了（如果汤汁太多，可以掀开锅盖，大火收汁）
4. 取出鸡腿，放凉。做法因地而异，但大致相同。老泡推荐用老抽，颜色不错。
酸菜中的素菜也是如此，比如酸菜干：
将豆腐干戳几下入锅，加入葱、姜、酱油和适量盐，倒入适量水，盖上锅盖小火慢炖，煮至触到用筷子夹起来的豆腐干，很容易插进去，就证明它已经变软了，熟透了。把它拿出来让它冷却。
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