通常我们在炒肉时喜欢腌制瘦肉。腌制的好处是味道鲜美，炸出来的瘦肉吃起来更滑嫩，口感更好。腌制方法比较简单。如果想把瘦肉腌的更嫩一点，就需要准备一些原料粉、鸡精、酱油、蚝油、鸡蛋等，腌制一刻钟左右，然后用来炒。让我们来看看这方面。
腌制瘦肉怎么能嫩
配料：瘦肉、葱、鸡蛋、酱油、蚝油、鸡精、玉米淀粉、
实践：
1.取一块新鲜瘦肉，切成片或肉丝，放入碗中，打半个蛋青，适量鸡精，少许水，搅拌均匀。
3、然后加入适量生粉搅拌均匀，再加入少许植物油，再次搅拌，防止肉丝粘在一起。
5. 往锅里加水。 70度左右时，将肉丝放入水中。肉丝变白后，大火煮开，然后迅速捞出（注意：肉丝可以和油水混合均匀。）
7. 大葱切丝，锅中加油，加入大葱丝炒香，关火。然后倒入肉丝，加入蚝油、酱油、鸡精，再转大火翻炒均匀即可上桌。
各种猪肉的特点
1、优质猪肉：肥白而硬，有香味。肉的外面通常有一层微干的薄膜。肉质紧实有弹性，指压后立即恢复凹陷。
2、次鲜肉：肉比鲜肉颜色深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面粘稠，有轻微的酸臭和霉味；肉质柔软有弹性，轻压后不能及时恢复；肉切好后表面湿润，肉汁渗出浑浊。变质肉粘稠，表面干燥，呈灰褐色；肉质柔软无弹性，穴位按压后无法恢复，留下明显痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管有紫色充血。不要买它。
4、米猪肉：肉中含有囊虫，是绿虫的幼虫。它最显着的特点是瘦肉中有椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不等。从外面看，肉里夹着米粒。不要买它。
5、其他：买猪肉时，拔出一根或几根猪毛，仔细看毛根。如果毛根是红色的，那就是病猪；如果毛根是白色的，它不是病猪。
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