蛋肠在中国东北很受欢迎。这种食品具有食用方便、口感好、营养丰富的特点。每天坚持吃鸡蛋，可以为身体补充营养，还可以起到健脑益智的作用。明目也有帮助，最重要的是防癌，因为鸡蛋中含有大量的维生素b2，可以氧化致癌物，那么东北鸡蛋肠的做法是怎样的呢？
一、东北鸡蛋肠的做法有哪些？原料：鲜鸡蛋50kg、湿蛋白粉10kg、葱汁500g、盐1.8g、胡椒粉60g、温水2.5kg（约40℃）。将除鸡蛋外的所有上述材料预先混合，备用。打鸡蛋 将洗好的鸡蛋一个个打开，倒入打蛋器的打蛋器中，以60-80转的速度打蛋15-20分钟。没有打蛋器时，可以用手打蛋器打蛋30到35分钟。将上述预混料混合，继续打2至3分钟，待用。填充 使用灌肠机将鸡蛋混合物填充到外壳中。没有灌肠机时，也可以用打肉机去掉筛板和刀具，安装漏斗代替灌肠机。套管下端用细麻绳系紧。料注完后，上端也用细麻绳系紧，预留绳扣挂。每根香肠的长度为 30 厘米。
二、将填好的湿香肠冲洗干净，用温水冲洗干净，去除附着的污垢，然后一根一根地挂在专用的多功能木杆上烹饪。烹调 将上半槽水放入蒸槽中，加热到85-90℃时，将铺满鸡蛋肠的木杆一根一根地排入蒸槽中，继续加热，保持水温恒定在78-85℃，炖25~30分钟后，蛋肠核心温度达到72℃以上，出锅。将煮熟的鸡蛋肠冷却，将连杆从蒸煮槽中取出，放在预先清洗消毒过的杆架上，推入熟食冷却室，使鸡蛋肠的中心温度冷却至以下17°C，鸡蛋香肠冷却到17°C以下。表面干燥，即为成品。
东北鸡蛋肠的做法有哪些？将胡椒茴香用水煮沸，然后放凉。肠衣洗干净后，使用前浸泡半小时，将鸡蛋、淀粉、葱末、胡椒粉、盐、花椒大料水等调味料拌匀。将套管一端固定，另一端套在漏斗上进行灌装。两端系好，不要太满或太紧，留一点空间。蒸笼是防水的，锅底用帘子或筷子隔开，防止香肠粘锅底。将香肠放入70-80度的水里，小火煮15-20分钟，不要沸腾。在此期间，牙签刺穿孔排气。上菜前先冷却切片。
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