去除银杏核时，需要将银杏煮熟，然后对半切开。当你看到核心芽时，你需要用手将它刮掉。银杏煮熟后，也可以剥去壳，然后用牙签沿着宽端。用牙签穿过最中心的位置，将内芽带出。
银杏去核时需要先煮熟，主要是将银杏放入沸水中。煮熟后，可以剥壳。剥皮后，将内层银杏外衣去除，然后露出核心牙。一般需要先把大头竖起来，然后挤出银杏核。也可以用牙签挑出银杏核。银杏核去掉后，会有一个小圆孔。银杏煮熟后，也可以用刀切银杏。切好后可以直接看到里面的豆芽，用手把豆芽去掉就可以了。无需特殊处理，但一般需要在烹调时加大火力，主要是因为将银杏彻底煮熟，可以破坏银杏中的大部分毒素，避免银杏中毒反应。也可以前期在水中浸泡一个小时左右，然后再煮。
银杏果核中含有少量的银杏醇A，包括氢甙等物质，属于比较常见的毒素。如果吃太多，可能会导致中毒，如呕吐或发烧，严重呼吸衰竭而死亡。
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