这道茄子炒牛肉是一道家常菜。使用的主要原料是牛肉和茄子。为了提高菜肴的口感，还可以加入一些调味料，如葱、蒜、姜等，会丰富食物。菜肴的营养，牛肉中含有大量的维生素和蛋白质以及多种微量元素，可以提高人体的免疫力，那么茄子炒牛肉有哪些方法呢？
一、茄子炒牛肉有哪些做法？茄子切小块，撒上适量盐腌制十分钟，倒出黑水，用清水洗净；把牛肉切成和茄子差不多大的块，用料酒，半个蛋清和适量淀粉糊~~（这是让牛肉光滑的重要步骤~~）；锅中倒油，烧热后，将茄子倒入油锅中，将茄子炸至金黄色，然后捞出控油（如果想减肥，请再过热水）；锅内留适量油，将牛肉倒入顺滑的炒香中，时间不能太长，火太大时牛肉不会滑嫩；将牛肉和茄子一起烧，锅内倒入多余的油 清洗干净，只剩下牛肉，加入一汤匙豆瓣酱，加入蒜末和葱姜末翻炒至入味；加入炸好的茄子一起翻炒片刻，加入少量糖，再加入少许盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸，少放盐）。
二、将牛皮与牛肉分开，将牛皮切成薄片，将牛肉切成大块，将牛肉用玉米淀粉、料酒和糖腌制20分钟，茄子切成滚刀块，小葱切丁，大蒜切片，将姜切丝，放入锅中煮。炒菜时加入比平时多2倍的油，加入茄子，中小火慢炒茄子，捞出待用，此时锅里还有很多油，可以适当舀出一些留着下一道工序，原锅继续加入姜蒜炒香，加入牛肉，炒1分钟，倒入生抽和老抽给牛肉上色，倒入滚烫的牛肉没用过的水，注意热水，盖上锅盖煮至水干，牛皮透明（大约半小时），加入番茄酱再煮3分钟，最后加入炒好的茄子和小葱碎拌匀即可食用。
茄子炒牛肉的方法有哪些？将牛肉切成薄片，放少许酱油、料酒、植物油、一小勺小苏打（会让牛肉变得光滑有嚼劲），抓匀，静置20分钟，表面冲洗干净牛肉用小苏打加水，沥干水分，茄子洗净，切成滚刀块。用厨房纸吸干表面水分，锅内放油，60%的火热时将茄子块煎30秒。不要让它时间太长，否则茄子会变色。用冷油加热平底锅。油热后，加入葱花和姜丝。把牛肉炒一下。当牛肉变色时，加入茄子，大火翻炒。这时候可以加一点鸡汤或鸡汤，口感更佳。加入蒜末和盐，最后加入味精。
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