说到面包这样的食物，它营养丰富，味道很好。最重要的是，面包很蓬松，因为里面有发酵粉。发酵的面包可以是有弹性的、蓬松的和柔软的。它特别有嚼劲，但有些人可以让它不熟练，导致发酵时间长。发酵时间过长怎么办？
影响：
这使面包又酸又涩。
让消费者摄入病菌。
面粉发酵一般包括小苏打（食用碱，即面粉碱，化学名碳酸氢钠）和酵母发酵。原理类似，就是通过在面团中产生大量的二氧化碳气体，将二氧化碳气体包裹在面筋中，形成均匀的小孔，使面团膨胀。
小苏打发酵会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，增加营养价值。酵母有两种类型：新鲜酵母和干酵母。它是一种可食用且营养丰富的单细胞微生物。酵母在发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和乙醇。
发酵时间与面团的糖分和油分以及发酵温度有关。一般来说，普通面团在28度左右需要1-2小时左右（有的还需要打样和二次发酵）。如果温度过高或过低，发酵时间应相应缩短或延长。
普通面包的面团一般可以发酵到2-2.5倍大小。用手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，这样洞就不会缩小。 （如果孔周围的面团塌陷，说明发酵过度）。
过度发酵可以弥补，面粉变酸。你可以加一点小苏打来中和酸味。但如果面团的面筋弹性严重过度发酵，面团的面筋弹性就会受到影响，必须加入一些面粉来重塑。
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