很多人在做冰淇淋的时候会在冰淇淋里放一些鸡蛋，这样可以让口感更加细腻柔软，但是有些减肥的人不想吃鸡蛋，会影响减肥的效果，所以还可以不要放鸡蛋。冰淇淋的味道不会受到太大影响。
以软硬为主
硬冰淇淋Gelato（意大利冰淇淋）：硬冰淇淋的膨胀率为80%-100%，硬化成型，便于包装运输。它是意大利人发明的，主要在工厂加工，冷冻后在商店出售，所以从外观上可以看出它比较硬，里面的冰块也比较粗。
软冰淇淋（美式冰淇淋）：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率为30%-60%。通常，它可以在冰淇淋机中制作和销售。一般来说，软冰淇淋比同体积的硬冰淇淋含有更多的营养成分（约1.6倍）；没有变硬的软冰淇淋也会更奶油更醇厚。软冰淇淋是 1930 年代由 J. Lyons and Co. 在英国发明的。当时在该公司担任药剂师的英国前首相玛格丽特·撒切尔 (Margaret Thatcher) 也参与了软冰淇淋的开发乳化剂。
·按主要成分分
奶油冰淇淋：冰淇淋主要以“奶油”为原料制成，口感爽滑爽口，但也存在奶油热量高等危害
酸奶冰淇淋：使用酸奶冰淇淋机用“酸奶”冰淇淋粉或果肉制成的冰淇淋甜点。富含活性益生菌，有助于增强免疫力。现在在欧美国家非常流行，在中国也开始流行。
果蔬冰淇淋：结合了“鲜牛奶和鲜果酱”的软冰淇淋。
圣代：圣代是一种软冰淇淋，由牛奶、糖果肉、果汁、果酱和奶油（一些圣代还含有蛋黄）等“混合成分”制成。有草莓、樱桃、巧克力、桃子等口味。
基于成分[1]
水果：哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、柠檬、橙子、苹果、樱桃、蓝莓、猕猴桃、葡萄
蔬菜：香草、芋头、抹茶……
坚果：花生、核桃、杏仁……
其他：巧克力、可可、奶油、酸奶、饼干……
简易冰淇淋
材料：牛奶、鸡蛋、糖
制作过程： 1、将4个蛋黄在锅中打散（只要是黄色的而不是白色的即可），加入100克糖，向一个方向搅拌。搅拌5分钟。
将2.500克纯牛奶煮沸，倒入已经搅拌好的蛋糊中。开小火（保持70度，不能开），不停搅拌。
3.放入冰箱冷冻，中间不断搅拌。
3. 完成！
冰淇淋的种类和款式很多，但制作方法一般无非是以牛奶或奶制品、鸡蛋或蛋制品、甜味剂、香精、稳定剂和食用色素为原料，经冷冻加工而成，是夏天冷饮。 .是产品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用。是夏天消暑降温的好食物。
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