在食用银杏的过程中，人们只关注银杏对人体的营养价值，却没有注意到银杏含有一定的毒素。如果人们吃太多生银杏，就会发生中毒。因此，即使银杏的营养价值特别充足，大家也要尽量避免生吃银杏。在吃熟银杏的过程中，怎样才能彻底炒熟银杏呢？
炒银杏有毒吗？
目前医学界认为，小孩子生吃7到15块会中毒。 5岁以下的儿童不宜吃银杏果。一般最好不要长时间使用。
吃法：
方法一：用1.5到22盎司的新鲜银杏果，放入专用微波炉玻璃碗中，放少许盐，大火加热4分钟。在加热过程中，银杏果实会爆炸并发出声音。不要害怕，只要你的盖子是玻璃和微波炉安全的，你会没事的。只需4分钟，就能吃到香喷喷的烤银杏！
方法2：银杏带皮煮熟后，不加油翻炒。味道还是不错的。
方法三：银杏去皮后，放入沸水中煮至七八成熟，再加入少量水，加入红糖和蜂蜜煮沸，再加入七八成熟银杏，煮沸，即可硬度取决于个人口味。
(1)荠菜炒银杏：银杏20粒，荠菜100克。制作方法：将银杏果实煮熟，去壳。牧羊人的钱包通常准备好并切成小块。将银杏和荠菜放入锅中炒香，加入糖和盐。
(2)银杏发菜汤：银杏20个，发菜20克，鸡丝、鸭丝、猪肉丝20克。银杏果煮熟去皮。将香菜放入各种鲜汤中，加入鸡丝、鸭丝、肉丝、银杏，制成银杏发菜鲜汤。
银杏果中毒如何处理
银杏果中毒首先要有吃过银杏果的病史，潜伏期可能从几个小时到十个小时不等。
主要症状有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、发绀，此外还有明显的中枢情绪系统损害表现：头痛、极度恐惧、尖叫、轻微的声音和刺激可引起抽搐、意识丧失或昏迷。严重时可导致呼吸麻痹和死亡，症状发展迅速，需要紧急治疗。
治疗：急救应该是洗胃或洗肠以进行排便。静脉注射盐水或葡萄糖溶液以稀释血液中毒浓度和治疗脱水，并给予蛋清和活性炭。同时给予对症治疗：抽搐者给予解痉、吸氧、呼吸兴奋剂，面色紫者给予人工呼吸。
中药急救：生甘草100克，水煎； 50克银杏壳，加水煮沸；银杏皮30克，水煎；麝香0.3克，温水洗净。
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